气锅滑嫩丸子　60min

原料：猪五花肉300克，熟火腿片、冬菇片、净笋尖各50克，鸡蛋清6个。

调料：葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、绍酒、淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉蓉，再加入葱段、姜末、绍酒、精盐、味精搅匀，挤成肉丸，放入盘中；蛋清打成发蛋，再加入淀粉搅成发蛋糊备用。

技术关键

调制好的肉丸要裹上蛋糊，放油锅内冲炸一下，捞出放汽锅内，盖上锅盖，用旺火隔水炖熟烂。

2.坐锅点火，加入熟猪油烧至四成热，将肉丸逐个裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟，捞出沥油待用。

3.取大气锅1只，放入炸好的肉丸，添满鸡清汤，先加入精盐、绍酒、味精、葱段、姜片，加盖，上笼用旺火蒸炖40分钟，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇片、笋尖，续蒸约5分钟，取出后带托盘上桌即成。