清烹里脊

用葱姜蒜炝锅时注意不要炒煳，同时加入炸好的里脊条和对好的芡汁，快速翻炒均匀出锅。

原料： 猪里脊肉2 0 0克。

调料： 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1 / 2小匙，酱油、绍酒各1 / 2大匙，白醋1小匙，面粉适量，色拉油1 0 0 0克(约耗5 0克)。

做法：

1.将猪里脊肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的条，放入碗中，再加入精盐、酱油、味精、绍酒拌匀，然后沾上一层面粉，下入六成热油中炸至表皮稍硬，捞出沥油，待油温升高，再入锅炸至熟透，倒入漏勺中备用。

2.小碗中放入精盐、白醋、味精、少许清汤调成芡汁待用。

3.锅中留少许底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的里脊条，然后泼入芡汁翻挂均匀，即可出锅装盘。