煎烹连壳蟹

20min

原料：活螃蟹750克，香菜150克，面粉50克。

调料：葱花、姜末、精盐、味精、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、清汤、香油、猪油各适量。

做法：

1　将螃蟹洗净，切下蟹腿和鳌，再除去蟹壳、鳃以及脐板；将蟹腿及鳌的毛刮净，切下两头关节；蟹身切成块，摊放在平盘内，撒上面粉；香菜择洗干净备用。

2　碗中放入精盐、味精、酱油、香醋、香油和葱花、姜末，再加入水淀粉和少许清汤对成味汁待用。

3　锅中放入猪油烧至七成热，下入螃蟹煎成焦酥时，再烹入绍酒、味汁颠翻均匀，装入盘中，撒上香菜即成。

用旺火热油将螃蟹煎炸至酥香，再烹入调好的味汁快速翻炒均匀。