红烧羊肉

4hours

原料：带皮羊肉1000克，青蒜茎8克。

调料：姜块50克，葱段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，冰糖、黄酒各100克，红酱油150克。

做法：

1　将羊肉泡洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；青蒜茎洗净，切成段备用。

2　将羊肉、黄酒、红酱油、精盐、葱段、姜块放入锅内，加入清水淹没肉块，置旺火上烧沸，撇去浮沫，再加入冰糖，改用小火焖3小时至羊肉酥透，取出后拆骨，切成小方块，然后放入原汁锅内，用旺火收至汤汁黏稠，最后加入味精、青蒜茎段，出锅装盘即可。

带皮羊肉要先用旺火烧沸，再改用小火烧焖至酥烂入味。