清滋排骨

5hours

原料：猪小排骨500克，硝水少许。

调料：葱花、姜末各5克，精盐少许，白醋、酱油、香油各2大匙，黄酒3大匙，白糖5大匙，色拉油500克（约耗25克）。

做法：

1　将猪排骨洗净，斩成约3厘米长的条块，放入钵内，加入硝水、精盐拌匀，腌渍约4小时（冬天腌渍1天），取出沥干备用。

2　炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入排骨炸至断生，倒入漏勺中沥油待用。

3　原锅置中火上，先下入葱花、姜末炸香，再放入排骨、清水500克烧沸，撇去浮沫，然后加入黄酒、白糖、酱油烧沸，改用小火烧至八分熟时，再转用旺火，加入白醋收稠卤汁，最后淋入香油，出锅装盘即可。

家庭中如果没有硝水，也可以用少许红曲米，加入适量清水拌匀，再加入排骨块腌渍上色，口味也佳。