罐罐牛肉　60min

技术关键

焯好的牛肉块要放热锅内，用中火不断煸炒出水分和油脂，再放调味料等压制成菜。

原料：牛肉1000克，香菇25克，海参50克，鸽蛋10个。

调料：葱段、姜片各5克，一品鲜酱油5小匙，柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱各4小匙，腐乳汁1大匙，八角、桂皮、精盐、绍酒、水淀粉、香油各少许，色拉油适量。

做法：

1　将牛肉洗涤整理干净，切成小方块，用沸水略焯一下，捞出沥干；香菇去蒂、洗净；鸽蛋洗净，放入锅中加水煮熟，剥除外皮；海参洗涤整理干净备用。

2　锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入牛肉煸炒5分钟，然后加入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、腐乳汁、一品鲜酱油、八角、桂皮、精盐和适量清水，倒入高压锅中压制10分钟，再倒回锅中，放入香菇、海参、鸽蛋，用中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅倒入瓦罐中，即可上桌食用。