东坡肉　2hours

技术关键

炸五花肉时要擦净表面水分，放热油锅内炸制，油温要高一些，并注意安全，防止烫伤。

原料：带皮猪五花肉1000克，鸡架500克。

调料：葱段50克，姜块5克，精盐1小匙，酱油1大匙，绍酒200克，冰糖、糖色各25克，花椒少许，鲜汤1250克，色拉油400克。

做法：

1　将带皮猪五花肉洗涤整理干净，下入沸水中煮约10分钟，除去血水，捞出冲净，沥干水分备用。

2　坐锅点火，加油烧至六成热，将猪肉皮朝下放入锅中，并不断用热油浇淋，待炸成金黄色时，捞出沥油待用。

3　取一铝锅，垫上鸡架，将猪肉皮朝上放入锅中，加葱段、姜块、酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、鲜汤，用大火烧沸后改用小火烧至软烂，再将猪肉翻面续烧至入味，盛入盘中，然后淋入汤汁，即可上桌食用。