技术关键
酱牛肉要切长短一致的小条，均匀地挂匀糊，放热油锅内炸酥脆。
原料：酱牛肉350克。
调料：鸡蛋3个，淀粉150克，花椒粉、精盐、味精各少许，色拉油1000克。
做法：
1 将酱牛肉切成3厘米长、1厘米宽的条；花椒粉、精盐、味精放入小碗中搅拌均匀，制成椒盐备用。
2 将鸡蛋、淀粉及少许色拉油搅拌均匀，制成脆皮糊待用。
3 坐锅点火，加油烧至五成热，将牛肉条挂匀脆皮糊，逐次下入锅中炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中，跟椒盐一起上桌，蘸食即可。
