蒜泥白切鸡　40min

技术关键

焯烫好的仔鸡最好立即浸泡在冷水中过凉洗净，可使色泽更美观。

原料：净仔鸡1只（约1000克），青笋50克。

调料：蒜泥5克，红油1小匙，精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许。

做法：

1　将净仔鸡洗涤整理干净，下入沸水中焯去血水，捞出投凉，沥干后入蒸笼蒸25分钟至熟，取出晾凉备用。

2　将青笋洗净、切片，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，加入少许精盐拌匀，装入盘中垫底待用。

3　将仔鸡切成大块，盛放在青笋片上，再将蒜泥、红油、味精、白糖、酱油、陈醋、香油拌匀，淋在鸡块上，即可上桌食用。