●菠 菜

虾皮鸡蛋炒菠菜

口味：咸鲜 软嫩　Time：20分钟

原料 菠菜300克，虾皮30克，鸡蛋3个。

调料 精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1 鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。

2 虾皮洗净，放入小碗中，加入绍酒，上屉蒸5分钟，取出。

3 菠菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的小段。

4 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1 锅中放入色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟、取出。

2 锅中加入少许色拉油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。

3 放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀。

4 加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。

菠菜银耳羹

口味：清香 微咸　Time：20分钟

原料 菠菜、水发银耳各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。

调料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。

准备工作

1 银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵。

2 枸杞子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。

3 锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出。

4 菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。

5 切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。

制作步骤

1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。

2 倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，转小火煲至熟烂。

3 加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清。

4 再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀。

5 淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。

大蒜菠菜拌蛤仁

口味：咸鲜 香嫩　Time：15分钟

原料 活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。

调料 姜末、精盐、绍酒、米醋、香油、色拉油各适量。

准备工作

1 蒜瓣去皮、洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、绍酒拌匀。

2 菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。

3 放入加有少许色拉油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

4 蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。

5 去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。

2 倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。

3 菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中央垫底。

4 再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。

猪肝菠菜汤

口味：咸鲜 微辣　Time：15分钟

原料 菠菜200克，猪肝150克。

调料 葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。

准备工作

1 菠菜择洗干净，捞出沥水，切成小段。

2 放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫一下，捞出。

3 分，切成大薄片，放入碗中。放入冷水中浸泡过凉，捞出。

4 猪肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放入碗中。

5 加入少许精盐、胡椒粉、绍酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。

2 添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。

3 撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调好口味，放入菠菜段稍煮。

4 调入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入汤碗中即成。

芥末粉丝菜

口味：咸辣 爽滑　Time：30分钟

原料 菠菜、嫩白菜叶各200克，金针菇100克，粉丝1小把，木耳5个。

调料 蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末油各适量。

准备工作

1 粉丝放在容器内，倒入温水泡软，换水洗净，沥水。

2 把粉丝切成长段，用沸水稍烫一下，捞出用冷水过凉。

3 菠菜去根和老叶，洗净、切段；白菜嫩叶洗净，切成细条。

4 金针菇去蒂，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水，切小段。

5 木耳用冷水泡软，去蒂、洗净，切成细丝。

6 锅加清水烧沸，放入金针菇和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 锅加清水烧沸，分别放入白菜条和菠菜段焯熟，捞出沥水。

2 将菠菜段、白菜条、金针菇段、粉丝、木耳丝放入盘内。

3 加入芥末油、白醋、蒜泥、精盐、酱油和味精调拌均匀。

4 锅中放入花椒油烧至八成热，浇淋在原料上拌匀即可。

陈醋螺头拌菠菜

口味：咸鲜 脆爽　Time：35分钟

原料 大海螺2个，菠菜150克。

调料 大蒜15克，精盐、陈醋、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1 菠菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，切成3厘米长的段。

2 放入加有少许色拉油、精盐的沸水中略焯，捞出。

3 快速放入冷水中冲凉，再捞出菠菜段挤干水分。

4 海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养12小时，取出。

5 砸碎螺壳后取海螺肉，加入少许精盐，揉搓均匀去除黏液。

6 把海螺肉换清水洗净，沥净水分，片成连刀片。

制作步骤

1 锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫一下，捞出沥水。

2 大蒜去皮、洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。

3 海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉调拌均匀入味。

4 加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。

猪肝拌菠菜

口味：咸鲜 麻辣　Time：10分钟

原料 菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。

2 放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出。

3 放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。

4 菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。

5 捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。

2 加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

3 菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。

4 猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。

肉末焖菠菜

口味：咸鲜 爽滑　Time：15分钟

原料 菠菜500克，牛肉150克，粉丝50克。

调料 葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，鸡汤100克，香油1小匙，色拉油少许。

准备工作

1 粉丝用温水泡软，剪成长段，入沸水中焯烫一下，捞出。

2 牛肉洗净，切成黄豆大小的粒，加入少许精盐拌匀。

3 菠菜去根和老叶，洗净，切成5厘米长的段。

4 放入加有少许色拉油的沸水中焯一下，捞出过凉、沥干。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜末炒香。

2 放入牛肉粒，用中火不断翻炒至熟，炒干水分。

3 加入精盐、味精、酱油、鸡汤烧几分钟，再放菠菜段、粉丝。

4 用小火烧约1分钟至熟烂入味，淋上香油，出锅装盘即可。