腹泻时应该少吃蔬菜

腹泻的时候，卫生间却被人长时间占用，你肯定认为这是世间最悲剧的事情。然而，还有更悲剧的事情，那就是腹泻期间，还大量吃蔬菜。

原来，很多新鲜蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜、卷心菜等，都含有硝酸盐。硝酸盐广泛存在于各处的土壤中，可以促进植物的生长。土壤中缺少硝酸盐，植物的叶子就会发黄干枯。农田里年年种植各种庄稼，导致土壤营养贫乏，影响农作物生长。为了让庄稼长得好，人类便发明了化肥。化肥的主要成分，就是各种硝酸盐与尿素。

虽然硝酸盐已经到处都是了，但硝酸盐并不可怕。硝酸盐加热分解，只是分解成金属氧化物、氧气与氮气。可怕的是，硝酸盐还能转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是人类健康的杀手！

亚硝酸盐进入人体血液后，会形成高铁血红蛋白，从而使血液失去输送氧气的能力，使人因缺氧而中毒。患者轻则头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

不仅如此，亚硝酸盐与仲胺类发生作用会形成亚硝胺类，它是致癌、致畸、致突变的物质，在人体内积蓄到一定剂量时，便会严重危害人体健康。

蔬菜在种植过程中，人们会施放化肥，所以硝酸盐含量会较高。平时吃蔬菜时，这些硝酸盐不会影响身体健康。但腹泻、消化功效失调，或胃酸过低时，肠内的硝酸盐还原菌大量繁殖，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。随着被还原的亚硝酸盐不断增多，就会造成亚硝酸盐中毒。中毒患者最明显的特征是因缺氧而嘴唇发黑，所以称为乌嘴病，也称肠原性发绀。

明白这些道理，我们就会明白，其实腹泻时，不单是蔬菜尽量少吃或不吃，含有硝酸盐较高的其他食物，也是绝对要禁食的。腹泻时，最好吃些面条、面汤等易消化食物。

亚硝酸盐含量高的食物主要有以下几种。

1．熟肉制品

亚硝酸盐可引起中毒，还会致癌，然而，它却是各国许可使用的食品添加剂，这是因为肉类食物特别容易滋生肉毒梭状芽孢杆菌。这种肉毒素特别可怕，只要1克，就可使100万人立刻毙命。而这种毒素的克星，人们目前只发现了亚硝酸盐，别无选择。此外，亚硝酸盐可以让肉煮熟后颜色变得粉红，肉鲜嫩，还会延长食品的保质期，所以很多熟肉制品里都添加了亚硝酸盐。

因此，熟肉制品，要尽量少吃。实在嘴馋，购买时要仔细挑选。比如，鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉煮熟后应是灰白色或浅褐色的，牛、羊肉煮熟后应当是浅褐色或褐色的。如果颜色变成粉红色的，并且这种粉红色从里到外都一样，那肯定是添加了亚硝酸盐，不可购买。

2．腌菜

腌菜，尤其是爆腌菜，也就是四川人所说的跳水泡菜，含有的亚硝酸盐非常高，最好不要食用。一般来说，腌菜腌了一个月之后，亚硝酸盐的含量便会明显降低，完全可以放心食用了。

此外，腌菜中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等，均可以有效降低亚硝酸盐的含量。如果你还是不放心这种腌菜，那吃之前用水浸泡，就可以去除过多的亚硝酸盐。

3．不新鲜的蔬菜

蔬菜，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量非常高，大约90%的硝酸盐来自于蔬菜，而只有9%的来自肉制品与腌制食品。存放时间较长的蔬菜中的硝酸盐会被蔬菜本身的硝酸还原酶转变为亚硝酸盐，因此，蔬菜尤其是绿叶蔬菜最好不要存放超过3天。

如果没有天天买菜的习惯，那么买回来的菜最好放入冰箱内冷藏。腐烂的菜叶子亚硝酸盐含量极高，绝对不能吃。打蔫掉叶的蔬菜，亚硝酸盐含量也很高，最好也不要食用。

菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、菜花、萝卜叶、芥菜等，都是硝酸盐含量较高的蔬菜，一定要买最新鲜的。如果有些不太新鲜，吃前最好在开水中烫一下，这样可以除去70%以上的硝酸盐或亚硝酸盐。

4．隔夜菜

吃过的剩菜，往往容易被细菌污染，而细菌又会将菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以，隔夜菜最好不要吃。不过，谁家都会有偶尔剩菜的情况，偶尔吃一次，应当不会有大问题，但一定要放在冰箱保存。因为隔夜菜在保存24小时以上时，亚硝酸盐的含量为2~5毫克/千克，而我国熟食亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。既然我们不怕吃一根香肠腊肉，对于偶尔吃一次隔夜菜，也就大可不必恐慌了。

如果当天菜做多了，那么最好是未食之前装封好，然后放入冰箱保存。这样，亚硝酸盐的含量也就大大降低了，下一餐时热一热，便可放心食用了。

剩下的凉拌菜，一次吃不完，存放一两天后，看着还是很新鲜，吃起来仍然很脆嫩，但其中的亚硝酸盐的含量却早已超标，所以，最好不要吃。

5．火锅汤

火锅汤中会溶有蔬菜、肉类中的硝酸盐与亚硝酸盐，并且火锅汤中的氨基酸和胺类物质含量不少，在加热条件下，可与亚硝酸盐合成亚硝酸胺类致癌物，所以，火锅汤最好不要喝，尤其是涮过许多蔬菜、肉类、海鲜，又长时间处于加热状态的火锅汤。

6．有刺鼻味道的海鲜制品

虾皮、小虾米、小鱼、贝粒、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等海鲜制品，都含有亚硝酸盐，吃的时候一定要控制数量，并且不能经常吃。尤其是有刺鼻味道的海鲜制品，更是要少吃或不吃，因为这种刺鼻味道说明其中的亚硝酸盐含量早已超标。