第二章 蔬女养颜经
萝卜：天下养颜第一品
俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”话虽如此，但真正爱吃萝卜的，还真是不多。但萝卜是守护人类健康的第一神品。
老百姓的人参
萝卜被誉为“老百姓的人参”，其保健功效经历了几千年的考验，是集保健、美白、排毒、抗癌、强身、益肺、解渴、充饥于一体的神品。想要肌肤若冰雪、面色如桃花的蔬女们，餐桌上千万别少了它。
在很久以前，野生萝卜生长于欧亚大陆温暖的海岸，很早便成为欧亚大陆各民族的重要食物，甚至早于文字的出现。曾经的欧亚大陆，居住着世界90%的人类。尼罗河流域、底格里斯-幼发拉底河流域、印度河流域和黄河流域，是人类文明的摇篮。萝卜这种不起眼的蔬菜，曾经便为四大文明古国民众的健康保驾护航。
正是由于萝卜的保健功效立竿见影，所以，各地区的人们开始争相种植。
我国种植萝卜的历史非常悠久。我国古代，将白菜、芜菁、油菜和萝卜统称为“菘”，北魏时期贾勰在所著的《齐民要术》中才把它们一一分开。李时珍的《本草纲目》对萝卜名称的解释是：“菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。莱菔乃根名，上古谓之芦，中古转为莱菔，后世讹为萝卜……”由此不难看出，这萝卜可是三皇五帝时就有的蔬菜了，并非是舶来品。
正是由于栽培历史悠久，所以我国萝卜的品种极其丰富。现在市面上除了乒乓球大小的小红萝卜为欧洲品种，其他基本皆是中国品种：石家庄白萝卜、天津沙窝萝卜、北京心里美、济南青圆脆、成都春不老、杭州大红缨、南京五月红、东北红萝卜……不胜枚举。
绿如翡翠，白如汉玉，红如玛瑙，美丽的色彩，向人们表达着其不同凡响的养生功效：萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可增强人体的免疫能力，抑制黑色素形成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积，使皮肤白净细腻。此外，肠道内大肠杆菌分解蛋白质会产生有毒的氨类物质，从而加速机体老化，而白萝卜可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。因此，常吃萝卜，想不美白红润，都是难上加难啊！
此外，萝卜中含有的芥子油可以促进胃肠蠕动，帮助消化，增加食欲，并且有助于排便，使体内废物彻底排出；萝卜中的淀粉酶能够分解食物中的淀粉、脂肪，使营养物质得到充分的吸收。食欲有了，消化能力强了，废物及时排出了，又怎么能不美颜呢？
除了美颜，萝卜的抗癌功效更是无比神奇。萝卜中的维生素C是阻止癌细胞生长的第一道屏障；萝卜中的木质素，可以使人体的巨噬细胞活力增强，从而逐个吞噬掉已出现的癌细胞；萝卜中还含有能分解亚硝酸盐的酶，使体内过多的亚硝酸盐分解消失，解除中毒与癌变的危险；萝卜中的吲哚可抑制肠癌的恶化，还能预防结肠癌。另外，萝卜还能清除肺尘，辅助治疗矽肺。
你看，萝卜可以让你美白如冰雪，红润若桃李，还能防癌抗癌，这么神奇的蔬菜，怎么能忍心因为偏食而抛弃它呢！尤其是，萝卜可以用各种方法制成各种美味佳肴，正如明代大医药学家李时珍所说，萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可饭”，是“蔬中之最有利益者”。
萝卜生吃，脆嫩爽口；红烧清炖，酥软滑香；用盐一腌，就是美味又营养的咸菜；用酱一腌，就是可口的酱菜；用豆豉腌制，就是老少皆宜的风味小菜；用糖醋一拌，就是餐前开胃菜。用萝卜丝加面粉制成主食，就是美味可口的萝卜丝饼。
如此一说，诸位是不是也对萝卜开始有了些小兴趣，想要学一些用萝卜做菜的方法啊？别急，在此之前，我们先说说萝卜的饮食禁忌，然后再说菜谱。
饮食禁忌
单纯性甲状腺肿患者不宜吃萝卜，会诱发或者加重甲状腺肿大。
脾虚泄泻、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、腹胀、先兆流产、子宫脱垂的患者不宜吃萝卜，会加重不适。
服用人参、西洋参时，不宜吃萝卜，会减轻药效。
萝卜与蛇肉不宜同食。
萝卜美颜菜谱
1．糖醋萝卜片
食材
白萝卜半根，白醋、白糖、盐各适量。
做法
（1）白萝卜洗净去皮，切成薄片，然后装入玻璃碗，撒一点盐，拌匀，静置半小时。（萝卜片视萝卜直径大小，可切成半圆形、扇形、棱形等。）
（2）倒入白醋，加入白糖，拌匀，即可食用。或者拌匀后，套上保鲜膜，放入冰箱保鲜室，第二天吃，味道更佳。
健康小语
这道小菜，非常适合饭前开胃。每次吃饭前，从冰箱里拿出来，取用十几片，其余仍放回冰箱保存，可以连吃数天。配合主菜、汤菜、主食一起食用，可以增强食欲，加强营养。如果要想美白皮肤，那么就得加大食量，每天最好吃半根萝卜。如果用蜂蜜替换白糖，再加入几片鲜柠檬，那美白功效会更好，并且还是治疗咳嗽的偏方。
2．红烧萝卜
食材
白萝卜半根，花生油、酱油、盐、料酒、糖、葱末、姜末、花椒各适量。
做法
（1）将白萝卜洗净去皮切块，大小比拇指略粗即可；用开水将萝卜块煮至八成熟后捞出，沥干水分待用。
（2）炒锅中倒入适量花生油，放入花椒，开火加温，待花椒炸至焦黄时，关火，将花椒捞出丢掉，制成花椒油；旺火加热，投入葱末、姜末，出香味后，依次将酱油、白糖、盐、料酒、适量水与萝卜块放入炒锅。
（3）大火烧开后，改温火小炖。待到萝卜熟透酥软后，大火收汁，至汤汁少于一半时，加入水淀粉，炒匀出锅。
健康小语
这道菜酥软咸香，很适合配米饭食用。
常吃红烧萝卜，保健、美颜又抗癌，何乐而不为！为了增加蛋白质的摄入量，也可以分别加入红烧肉、虾仁、海参、鱿鱼片、羊肉、牛肉等来烧制。方法是将以上食材炒熟或煮熟，最后在萝卜收汁时加入，就可以制成萝卜红烧肉、红烧萝卜虾仁、萝卜烧海参、萝卜烧鱿鱼、萝卜烧羊肉等菜肴了。爱吃香菜的，可以在红烧萝卜盛盘后，再撒上一些香菜末，那样会更加美味。尤其是萝卜烧羊肉，配些香菜，味道最佳。
3．羊肉萝卜汤
食材
羊排200克，白萝卜半根，葱、姜、蒜、花椒、盐、香菜各适量。
做法
（1）将切好块的羊排洗净，萝卜去皮切块，然后分别放入开水锅中烫一下，萝卜烫至八成熟，这样可以去除羊肉的血水，去除萝卜的涩味。
（2）将羊排放入汤锅中，加水，再加花椒、葱段、姜片、蒜瓣，开大火煮沸，然后转温文慢炖。
（3）羊排炖酥烂后，加萝卜块，炖至萝卜酥软，加盐调味后，出锅。吃时，撒上香菜末。
健康小语
羊肉萝卜汤是我国传统的经典汤菜之一，味道鲜美，营养丰富，尤其适合冬季进补。按照传统做法，羊肉是不能焯水的，而应当冷水下锅直接煮，以防营养的流失。但由于目前的牛羊饲养都是一半饲料一半草料，所以，建议做汤时还是焯水，以便去除一些有害物质。
羊肉做汤越清淡越好，这样才能彰显出羊肉特有的鲜味。做羊肉汤最重要的调料是花椒与葱，对提升羊肉的鲜美很有用处，必不可少。如果爱吃辣味，还可以在汤中加入胡椒粉。
如果自己平时没有太多时间做饭，可以买羊肉片代替羊排，并把萝卜切成丝，很短的时间内就可以做出一碗鲜美的羊肉汤了。
4．萝卜丝饼
食材
萝卜半根，面粉、盐、食用油、辣椒末、酱油、醋各适量。
做法
（1）将萝卜去皮刨丝，加一些盐，然后放入适量面粉拌匀，成糊状即可。
（2）煎锅内放油，开火加温，至油热后，用大勺子盛一勺面糊放入煎锅，用温火慢慢煎。
（3）煎至一面有些焦黄时，用铲子轻轻翻面，继续煎。
（4）两面焦黄，即可盛出装盘。
（5）锅内放油少许，油热后放入辣椒末、盐，辣香味飘出时，倒入小碗中。再配上酱油与醋，制成蘸汁。
健康小语
吃萝卜丝饼时蘸着辣汁，再配上一碗小米粥，一碟小咸菜，那真是美哉美哉啊！