素酿苦瓜

名厨笔记酿苦瓜是比较常见的菜式，而用于酿制的原料有很多种，其中比较常见的是把调好的猪肉馅料酿入苦瓜内，蒸熟后上桌。素酿苦瓜则是选取几种常见的素料，如胡萝卜、竹笋、水发香菇等制作成馅料，酿入苦瓜内，蒸熟后上桌，口感更加清淡一些。

做法

1将苦瓜用清水洗净，每条切成4段，去除中间瓜瓤，呈瓜环状。

2将胡萝卜、竹笋、水发冬菇分别洗净，均切成小丁，放入容器中，加入精盐、味精、水淀粉、香油拌匀，酿入苦瓜环中。

3将苦瓜环摆入盘中，放入蒸锅，先用旺火烧沸，再转小火蒸约10分钟，即可取出。

原料

苦瓜 2条(约200克)

胡萝卜 100克

竹笋 40克

水发冬菇 25克

精盐 2小匙

味精 1小匙

水淀粉 1大匙

香油 少许

大V点评

素酿苦瓜是我喜欢的一道菜式，制作上我一般会把蒸好的酿苦瓜取出，整齐地码放在另一盘内，淋上少许蒸苦瓜的味汁上桌，老人、孩子都喜欢。

蕨菜味甘性寒，有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。

营养·窍门