黑白炝时蔬

营养·窍门

木耳、银耳均含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等成分，有滋阴、润肺、养胃、补肾、活血之功效，主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等症。

如果使用干木耳、干银耳制作此菜，涨发时需注意，浸泡干木耳、干银耳的时间不宜长，因为木耳、银耳在过热的水中长时间浸泡，会使木耳、银耳中的一些有效成分，如木耳、银耳多糖等流失，因此不要把木耳、银耳长时间放在热水中浸泡，如果浸泡时间短，对营养的破坏也小。

名厨笔记

原料

水发木耳 100克

水发银耳 75克

黄瓜、红辣椒 各50克

葱丝、蒜末 各10克

姜丝 5克

花椒 5粒

精盐、味精 各1 / 2小匙

植物油 1大匙

做法

1将水发木耳、水发银耳分别去蒂，洗净，用手撕成小朵，再放入沸水中焯透，捞出、过凉。

2将黄瓜去皮，洗净，切成菱形片；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。

3水发木耳、水发银耳、黄瓜、红辣椒一同放入盆中，加入精盐、味精、葱丝、姜丝调拌均匀，装入盘中。

4锅中加上植物油烧至四成热，放入花椒粒小火炸至变色，去除花椒粒，将热花椒油淋在盘中即成。