油吃鲜蘑

名厨笔记油吃鲜蘑是以鲜蘑为主料，搭配各种蔬菜、银耳等炒拌均匀，再加上味汁调好口味即成。制作上新鲜的鲜蘑如果表面有黏稠物，可以在烹调菜肴前，把鲜蘑浸泡在淡盐水中5分钟，捞出擦洗干净，再制作各种菜肴食用。

原料

鲜蘑 250克

黄瓜 75克

胡萝卜 50克

银耳 20克

姜块、葱段 各10克

精盐、味精 各1小匙

白糖、胡椒粉 各1 / 2小匙

橄榄油 2小匙

植物油 2大匙

做法

1将鲜蘑去根，洗净，撕成小片；银耳用清水浸泡一下，去根，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成象眼片。

2将鲜蘑片、水发银耳、胡萝卜片分别放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥干。

3黄瓜洗净，对半切开，去除瓜瓤，片成小片，加入精盐腌一下；姜块去皮，洗净，切成细末。

4取小碗，加入姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、橄榄油拌匀，再浇入少许受热的植物油拌匀味汁。

5净锅置火上，加上少许植物油烧至六成热，放入鲜蘑片、黄瓜片、胡萝卜片和银耳略炒，倒入味汁炒匀，出锅装盘即成。

大V点评

鲜蘑不易保存，日子一久便会变黄，而伞背后也会变成褐色，如果经过加热即使略带有褐色，也不必在意，但如果生吃，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬汁可防止其变色。

营养·窍门

鲜蘑含有的多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇也有一定效果。