鱼香小滑肉

名厨笔记：鱼香小滑肉是一道四川家常风味菜肴，是以猪瘦肉为主料，用炒的技法加工而成，成菜色泽红亮，肉片细嫩、咸甜酸辣。鱼香小滑肉原料不过油、不换锅，急火快炒，一锅成菜的特色。

【营养·窍门】

猪瘦肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，此外还含有钙、磷、多种维生素等，有滋阴、润燥等功效，主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚等症。

原料：猪瘦肉350克，水发木耳50克，水发玉兰片50克，红泡椒20克，葱花、姜末、蒜末各10克，精盐、味精各少许，酱油、料酒、米醋各1大匙，白糖、豆粉、高汤各2大匙，植物油3大匙。

做法：

1.猪瘦肉洗净、切成片，加上少许精盐、料酒拌匀、略腌；水发木耳撕成小朵；红泡椒剁碎；碗中加入精盐、酱油、味精、白糖、米醋、豆粉、高汤调匀成芡汁。

2.净锅置火上，加入植物油烧热，先下入猪肉片炒至变色，放入红泡椒碎、葱花、姜末、蒜末炒香。

3.然后加入水发木耳、水发玉兰片翻炒均匀，烹入芡汁炒至入味，出锅装盘即可。