PART2 炒菜·畜禽水产

茶树菇炒猪肝

名厨笔记：茶树菇炒猪肝是一道营养丰富的滋补菜肴，制作时鲜茶树菇的加工是关键之一，如果时间允许，我们可以在新鲜茶树菇下锅前，用淡盐水把茶树菇浸泡一下，以去除鲜茶树菇的一些气味和脏物，并增强茶树菇的韧性。

【营养·窍门】

猪肝中蛋白质含量比瘦肉高，所含的碳水化合物容易被人体消化和吸收，还含有各种维生素和无机盐，常吃可以补肝血、养肝阴、清肝热，对慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益处。

原料：猪肝250克，鲜茶树菇150克，青椒、红椒各50克，糖蒜25克，精盐2小匙，白糖1/3大匙，米醋1/2大匙，酱油1大匙，水淀粉2大匙，味精1小匙，胡椒粉少许，香油4小匙，植物油适量。

做法：

1.猪肝去除白色筋膜，切成大片，加入米醋、少许精盐和适量清水抓洗干净，滗去汤水，再加入少许精盐、淀粉、植物油拌匀、上浆；青椒、红椒洗净，切成块。

2.将糖蒜剥去外皮，取净蒜瓣，放在小碗内，加入少许，精盐、白糖、米醋、酱油、胡椒粉、味精、水淀粉和香油拌匀成味汁。

3.鲜茶树菇洗净，切成小段，粗的撕成小条，用清水洗净，放入烧热的净锅内炒至干香，出锅。

4.锅中加入清水和少许植物油、米醋、精盐烧沸，关火，放入猪肝片浸烫两分钟，捞出、沥水。

5.净锅置火上，加入植物油烧热，下入青椒块、红椒块、猪肝片、茶树菇稍炒，烹入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

大V点评：

猪肝是家庭使用较多的食材之一，家庭在烹制猪肝的菜肴时，可把切好的猪肝浸泡在冷水中几分钟后再上浆、滑油，此法不仅可以把猪肝洗净，而且可以去掉腥味。