豆腐干炒肉碎

名厨笔记：在制作豆腐干菜肴时最好先把切成丝、条的豆腐干放入烧热的油锅内煸炒一下，再放入配料及调味料，继续炒制成菜。经过煸炒后的豆腐干没有了豆制品中常见的豆腥味，而且鲜香可口。

【营养·窍门】

豆腐干和牛肉均是营养丰富的烹调原料，有比较好的滋补效果，搭配炒制成菜，不仅可以使营养更加均衡，而且有利于营养的吸收和利用。

原料：豆腐干200克，牛肉末100克，韭菜薹75克，腌雪菜、冬笋丁各20克，香菇条20克，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，蚝油、豆豉各2小匙，植物油2大匙。

做法：

1.豆腐干洗净，切成小条，放入淡盐水中浸泡，捞出、沥干；韭菜薹择洗干净，切成小段；腌雪菜用清水泡去多余盐分，捞出、挤干，切成碎末。

2.净锅置火上，加入植物油烧热，先下入牛肉末炒干水分，再放入冬笋丁、雪菜碎、豆腐干炒至透。

3.加入精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、豆豉炒匀，再放入香菇条、韭菜薹稍炒，出锅装盘即可。