炒鸡腿菇

名厨笔记：鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味、形俱佳。鸡腿菇菇体洁白，美观、肉质细腻，用炒的方法制作成菜，口感滑嫩，清香味美，因而备受大家青睐。

原料：鸡腿菇250克，脆肠100克，荷兰豆、鲜香菇各50克，红椒块30克，葱末、姜末各5克，精盐、鸡精各1小匙，酱油、料酒各2小匙，香油少许，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

做法：

1.鸡腿菇、鲜香菇、荷兰豆、脆肠分别择洗干净，切成小片，一同放入沸水锅中焯至透，捞出、沥水。

2.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入鸡腿菇、脆肠片、葱末、姜末炒出香味，再加入料酒、精盐、酱油、鸡精及少许清水炒匀。

3.放入香菇片、荷兰豆、红椒块炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

大V点评：超赞的一道菜肴，不仅色泽美观，口味也鲜咸味美。当然除了炒的技法之外，也可以把加工好的各种食材，加上调料，用拌、炝的方法成菜上桌，应该也不会错的。