小炒黄花菜

名厨笔记：鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大毒性。由于其有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，因此应先将鲜黄花菜用沸水焯烫一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出洗净，再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用就安全了。

原料：干黄花菜100克，彩椒50克，花椒粒少许，葱末10克，精盐、味精各1小匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

做法：

1.将干黄花菜去除杂质，放入清水中浸泡至发涨，沥净水分，切成两段；彩椒洗净，切成细丝。

2.坐锅点火，加入植物油烧热，下入花椒粒煸炒出香味（捞出不要），再放入葱末炝锅。

3.加入黄花菜和彩椒丝略炒，放入精盐、酱油，添入适量清水炒约1分钟，加入味精翻炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

大V点评：

非常喜欢干黄花菜涨发后的口感，所以在家里也会做干炒黄花菜这道菜，只是我炒黄花菜时，会加上少许的猪肉丝，不仅口感更好，营养也均衡。