醋熘白菜

名厨笔记：醋熘白菜是以大白菜为主料，加上干辣椒、米醋等炒制而成。制作上白菜帮要斜切，可斩断纤维，不仅利于白菜入味，还容易熟；本菜最主要的调料就是米醋和糖，一般按照3∶1的比例来调味；建议用旺火快炒，否则白菜会出很多汤汁，成品不佳。

【营养·窍门】

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。

原料：大白菜400克，干红辣椒8克，葱花、姜末各5克，精盐少许，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，酱油1/2小匙，米醋2大匙，植物油适量。

做法：

大白菜去根，用清水洗净，沥净水分，取白菜叶撕成大1.块，把白菜嫩帮切成坡刀片；干红辣椒放入小碗中，加入少许清水浸泡。

2.锅中加入植物油烧热，先放入白菜帮煸炒，再放入白菜叶炒干水分，盛出。

3.碗中加入米醋、酱油、料酒、精盐、白糖、少许清水调匀成味汁。

4.锅置火上，加入少许植物油烧热，下入干红辣椒、葱花、姜末炒香，烹入调好的味汁，用水淀粉勾芡，然后放入白菜叶和白菜嫩帮翻炒均匀，出锅装盘即可。

大V点评：

大白菜是过去物资匮乏年代冬天里的当家菜，虽然现在冬天蔬菜品种一点也不少了，但是人们一到冬天就不自觉的习惯性的要储存几棵。一般我把白菜分成三部分食用，最外面的几片可以剁成馅儿，里面的部分叶子可以做各种美味汤，而白菜嫩帮可以做醋熘白菜、肉丝炒白菜等。