豆酱卷心菜

名厨笔记：豆酱卷心菜又称回锅甘蓝，是以脆嫩的卷心菜叶和五花猪肉为主料，用四川特产的豆瓣酱、豆豉等爆炒而成，具有色泽红亮、香辣爽口的特色，是一道家庭下饭菜肴。制作上因此豆瓣酱也有盐分，家庭根据个人喜好，减少或不用放酱油和精盐的。

【营养·窍门】

甘蓝对心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗衰老的作用，搭配含有丰富蛋白质的五花肉爆炒成菜食用，可以抗衰老，防止动脉硬化。

原料：卷心菜叶300克，猪五花肉150克，红甜椒片75克，鲜香菇片30克，葱末、姜片各10克，精盐1小匙，酱油、豆豉各2大匙，豆瓣酱、料酒各2小匙，高汤1大匙，甜面酱、植物油各2大匙。

做法：

1.把猪五花肉放入清水锅中，放入葱末、姜片，上火煮至熟，捞出、晾凉，切成小片。

2.在煮肉的汤锅中加入少许植物油和精盐，放入卷心菜叶、红甜椒片、鲜香菇片煮软，捞出、沥水。

3.锅中加入植物油烧热，下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、熟猪肉片炒香，加入高汤、料酒、卷心菜叶、红甜椒片、鲜香菇片炒匀，放入酱油、精盐炒至入味即可。