芦笋炒香干

名厨笔记：芦笋有清热、滋阴、敛汗的功效，可以消除疲劳、增强体力、保护肝脏、降血脂、抗癌等，搭配香干炒制成菜，是高血压、冠心病、动脉硬化等症的理想菜式。芦笋炒香干操作简单，因为个人的搭配不同，也是可以千变万化的，是一道非常好吃的营养小菜。

原料：芦笋250克，豆腐干150克，精盐、味精各1/3小匙，水淀粉少许，鲜汤2大匙，植物油500克（约耗30克）。

做法：

1.将芦笋去除老根，削去外皮，用清水洗净，沥干水分，切成3厘米长的小段。

2.将豆腐干洗净，切成小条，下入烧至七成热的油锅内冲炸一下，捞出、沥油。

3.锅中留底油烧热，下入芦笋段炒至断生，放入豆腐干翻炒均匀，加入精盐、味精、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

大V点评：

很喜欢的一道菜，但建议豆腐干不要放油锅内冲炸，可以把豆腐干放油锅内，用中火煸炒两分钟至干香，再加入芦笋、调料等快速炒匀即可。