辣子羊里脊

材料

羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

调料

葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，植物油500克（约耗40克）。

准备工作

1 青椒去蒂和籽，洗净后沥水，切成小片。
2 冬笋去皮，切成小片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3 羊里脊去筋膜，洗净，切成1厘米见方的小丁。
4 放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，放入羊里脊丁滑散至熟透。
烹饪要点 2 再放入冬笋片、青椒片滑油，一起倒入漏勺中沥油。
3 锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆出香味。
4 放入滑好的羊肉丁、冬笋片和青椒片稍炒一下。
5 再加入料酒、酱油、白糖、清汤和味精炒至入味。
6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。