糕团

糕团是用糯米、粳米、小米、黄米等为主料，先研磨成粉状，再调制成粉团，包入各种馅料（有些糕团不包馅料）成形，再用多种熟制的方法，如蒸、煎、烤、炸等加工成熟即可，成品具有色泽鲜艳，入口软糯，香甜细腻等特点。糕团的品种非常多，一般分为糕类制品、团类制品、发酵类制品三类。

标准菜例 椰味小汤圆

原料

糯米粉1500克，澄面750克，腰果、椰蓉各500克。

调料

白糖、熟猪油各500克。

制作步骤

1 腰果洗净，用清水浸泡3小时，捞出沥水，放入热油锅内炸至米黄色，捞出晾凉，捣成碎粒。

2 锅中加少许熟猪油、白糖、腰果，中小火煸炒至浓稠成腰果蓉。

3 糯米粉放入盆内，加入剩余熟猪油和匀，揉成糯米团，稍饧。

4 澄面放另一盆内，慢慢倒入沸水烫熟，再揉匀成澄面团，与糯米团放在一起，加入剩余白糖和适量清水揉匀。

5 将面团搓长条，每15克下一个面剂；腰果蓉搓细条，下成馅剂。

6 取面剂压扁，中间包入1个馅剂，收口搓圆成汤圆生坯。

7 锅中加入清水烧沸，放入汤圆，用小火煮至浮起且熟，捞出沥水。

8 滚粘上一层椰蓉，码入盘内，上桌即可。

糕团小窍门

家庭在调制冷水面团的糕团时要用冷水，即使冬季也只能用30℃以下的微温水，对于夏季，不但要用冷水，还要加入少许精盐，以防糕团“掉劲”。

在制作糕团的面团时掌握好掺水比例，掺水量主要根据制品的需要而定，一般来说，粉料和清水的比例为2∶1，并且水要多次掺入，防止一次吃不进而外溢。

调制好的糕团面团，要用湿布盖好，以防止风干造成结皮现象，并静置一段时间，使面团充分吸水，以提高面团的弹性和滋润性，使成品更加爽口，一般为10~15分钟。