葱香苏打饼干

难度指数：★★★

材料

A.面团：中粉200克，水90克，黄油40克，奶粉2T，干酵母2t，小苏打0.6克，盐0.6克，干燥珠葱适量

B.油酥：中粉60克，黄油25克，盐1/2t

35升烤箱3盘

制作

1A料全部混合→揉成团→室温发酵30～40分钟→至体积稍变大。

2B料全部混合揉成团。

3发酵好的面团擀开→撒上一层干葱→进行3次3折至面皮光滑发亮→包入油酥面团→捏紧各个边→再进行3次3折操作→擀开成厚度2毫米左右→表面均匀扎孔→切方块或者用模具压出喜欢的形状。

4切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚→180℃～190℃，中上层，20分钟左右。

幸福分享

1用千层酥皮包油的方法包入油酥面团（P.143），包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。

2葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱，如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。

3面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。

4一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。

5切割后剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降。

6切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。

7一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。

8烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

材料

黄油150克，细砂糖20克，全蛋液100克，低粉300克，泡打粉6克，盐6克，海苔4.5克，肉松60克

幸福分享

1海苔剪小一点儿，最后切割面团时会比较方便。

2肉松如果有比较大的结块，可以用手稍微捻开。

3这个配方中鸡蛋含量比较大，一定要分次加，并且保证每次都打匀再加下一次以避免水油分离。

4不要揉得过多，抓成团就成，否则会影响酥脆口感。

5如果气温高面团太粘，擀开后可以冷藏一会再切。