洋 葱

食材简介

洋葱，属百合科葱属，为二年生草本植物。洋葱原产亚洲西部，在我国分布很广，是目前我国主栽蔬菜之一。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。

营养分析

洋葱中主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等。

营养优势

洋葱味辣，可杀菌祛寒；含有前列腺素，可减少血流阻力，降低血压；含有大量抗氧化剂，有效防癌抗癌；含有抗糖尿病的化合物，能促进胰岛素的合成和分泌；洋葱可以稀释血脂浓度，可降低血脂。

营养吃法

洋葱适合与肉类搭配食用，在增添美味的同时，能吸走肉中多余的脂肪，具有降血压、降血脂的作用。洋葱生吃营养价值更高。

选购储存

1 选购：洋葱要挑选表皮干、包卷度紧，最好可以看到表皮中有纹理的。黄色的洋葱每层都比较厚，水分多，口感脆，所以最好选购黄色的洋葱。

2 储存：洋葱的储存要有适宜的温度和适宜的湿度，否则就会生根或者变质。洋葱可以用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风处，做好通风排湿措施。

搭配宜忌

宜：洋葱与苦瓜搭配，能提高机体免疫功能。洋葱与鸡蛋搭配，可提高对维生素吸收率。洋葱与大蒜搭配，可防癌抗癌。

忌：洋葱与蜂蜜搭配，会伤眼睛。

洋葱炒肉丝

原料 洋葱300克，猪外脊肉200克，青椒、红椒各15克。

调料 酱油5克，精盐、味精、白糖、香油各少许，植物油45克。

制作步骤

1 将猪肉去除筋膜、洗净，切成细丝；洋葱去皮、洗净，切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入肉丝炒至变色，再加入酱油，放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝炒出香味，然后加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

凉拌洋葱丝

原料 洋葱1个，黄瓜2根，火腿、辣椒、香菜各适量。

调料 精盐3克，酱油5克，白糖、香油各适量。

制作步骤

1 洋葱、黄瓜洗净切细丝，加精盐腌拌，洗净沥干。

2 火腿切丝；辣椒、香菜均洗净切末。

3 将洋葱丝、黄瓜丝、火腿丝、辣椒末、香菜末与调料拌匀即可。

洋葱炒豆干

原料 洋葱200克，豆腐干150克。

调料 白糖、味精各3克，酱油、料酒各15克，香油少许，植物油30克。

制作步骤

1 白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁；洋葱洗净，沥净水分。

2 把洋葱切成细条。豆腐干洗净，把豆腐干片切成小条，再用清水稍洗一下。锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。

3 锅中放入植物油烧至六成热，下入洋葱条，煸炒至变色。再放入豆腐干条用武火翻炒均匀。烹入调好的味汁，淋入香油炒匀即可。