4．肉在日常菜肴中的作用

我们人类是以植物性食物为主、动物性食物为辅的杂食性动物。所以，虽然我们应该多吃五谷杂粮和蔬菜水果，但也不提倡严格吃素，因为适当吃肉对健康有重大意义。

补充蛋白质的良好来源除了豆类食物，主要是通过动物性食物，而肉类是重要的来源之一。肉类尤其是畜肉类还能为我们提供大量有利于人体吸收的铁元素和维生素B12，其中维生素B12只存在于畜禽鱼肉类、动物内脏、贝壳类以及蛋类中，而植物性食物基本不含有维生素B12。因此，肉类食物是预防贫血的重要食物。

肉类食物还含有一定量的饱和脂肪，是我们人体饱和脂肪的主要来源。菜肴中配一些肉类食材可以调节素菜的口味，增进食欲。肉里面的脂肪有助于增加饱腹感，也有助于脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。