3．薯类的营养价值

薯类食物包括红薯、紫薯、白薯、山药、土豆、芋头、木薯等，是番薯属植物的块根部位。薯类是重要的瘦身食品，因为它所含的热量不高，又含有较多的可溶性膳食纤维。

薯类食物的共同特点是，它们的主要营养成分是淀粉（大部分是抗性淀粉），还含有一些膳食纤维、矿物质等。此外，还含有很多抗氧化的类胡萝卜素和其他植物活性成分，有美容养颜、预防癌症等功效。

不同的薯类含有的植物活性成分有所不同。紫薯最大的特点是富含花青素；花青素是目前发现的抗氧化能力最强的植物活性物质。山药具有一定的药用价值，用于治疗脾虚食少、肾虚遗精、尿频尿急等病症。