1．粗精粮搭配的营养价值

粗粮是相对于精加工的大米和白面而言的，包括玉米、高粱、小米、黑米、燕麦、荞麦以及各种杂豆类（如黄豆、绿豆、黑豆、红豆）等。粗粮含有丰富的B族维生素、维生素E、矿物质以及膳食纤维等，与精细大米和白面搭配食用正好可以补充它们的缺失。

玉米、高粱、小米、黑米、燕麦、荞麦等谷类粗粮的矿物质、维生素和膳食纤维保留得较完好，而精加工的大米和白面中这三种营养素几乎损失殆尽。因此，精细粮和玉米、高粱、小米、黑米、燕麦、荞麦等一种或多种粗粮搭配食用可补充这三种营养素的不足。

豆类食物不但含有丰富的B族维生素、维生素E和矿物质，而且富含优质蛋白（完全蛋白）。谷类里的蛋白质缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白。如果谷类食物和豆类一起搭配食用，将起到蛋白质的互补作用，这样可以大大提高谷类蛋白质的利用价值。

实现蛋白质的互补作用，应该遵循以下三个原则：①互补的食物种类越多越好；②各种食物的种属越远越好，如谷类和豆类就是远属物种；③互补的食物要同时食用。

黑米较硬且粗糙，用来煮饭并不太合适，熬粥较好。高粱或黑米与东北大米按1∶10的比例一起熬粥，或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，营养更丰富，口感更新奇。