何妨望闻问沏

有很多人都说自己买茶有上当的经验。这些经验是真的吗？会不会是无端的猜测，还是确有其事？我们不妨学习一下基本的买茶知识，可以保证你不会买错茶。

其方法很简单，和中医看病差不多，分为望、闻、问、沏四个步骤。

所谓望者，是要望其形：茶的外形，是不是看起来让人舒服。

对于大多数的茶友来说，记住每种茶的具体特征是不可能的任务，但是对某种茶有个什么感官的第一印象，却是判断的重要标准。

首先，要做的就是看这款茶叶的外形，是不是让人感觉愉快、舒服，同时也可以检查一下断碎的茶叶是不是很多，是不是有些发黄发黑的茶叶夹杂在中间，茶叶是否没有光泽或者光泽较差。如果茶叶的视觉效果都不好，那么要听从自己的心声，不要听信商家的忽悠，应该马上放弃。一般来说，茶也只有通过了这第一关，才有令人驻足，进一步考察的基础。

所谓闻者，是要闻其香：好茶的香气应该纯正而不夹杂其他的异味。异味包括一些闻起来让人不舒服的味道，如香水、香精味或其他非自然的香气。

如果茶叶里含有高扬的香气，甚至有一种烤焦的味道，这时就需要仔细分辨一下了，一般来说这种茶往往多少有点问题。当然有时并不影响饮用，甚至成为茶叶的某个特点。比如，我到一个茶区去访茶，他们拿出一款茶请我品尝，茶入口确实香，然而后续味道却不能很好地接上。我问制茶师傅，是不是故意把香气做上去的？因为根据判断，这种香气高扬得很有把握，不像是犯了错误而出现的问题。制茶师傅承认是因为这一个时期的茶感觉不是那么好，所以想在香气方面做足一点，达到一种平衡。像这样的茶还是值得喝的，并且这种茶的价格也不会很高。

需要注意的是，有的茶商会拿一些陈茶来再次烘焙，提高香气，从而达到以陈充新、赚取利润的目的。

所谓问者，是要从专业度、溯源两个角度发问：问专业问题，可以考证茶商的水平；问茶叶来路可以大概推知茶叶的底细。

无论是茶商还是茶友，对自己手里的茶应该是有一个基本的了解的。每一种茶叶都应该有一个相对比较清楚的来路，特别是应季的绿茶，因为是新茶，商家更应该清楚其来路才对，否则就有问题。当然以次充好的商人不会笨到连编个说法都做不出来的地步，真假就要我们自己分辨了。想要具有分辨能力，提高一下自己对茶知识的了解也是必需的。如果能事先找些相关资料，对基本问题有所了解，用自己心里有底的问题咨询卖家，那就好办多了，上当的机会也会少很多。

所谓沏者，是要开汤，尝味：茶既然是喝的，要分辨自然少不了开汤沏茶。

“沏”字诀看起来简单，但是在运用的时候，有个问题要注意：有很多茶友发现，在茶庄喝的茶买回去自己泡就不是那个味了，从而怀疑茶庄做了手脚。事实上，从根本上消除这种疑虑的方法，掌握在我们自己手中。

茶叶买回去，肯定是自己泡着喝，所以自己亲手泡出来的茶，才是我们需要了解的该茶的真实口味。我们需要做的是，自己动手，现场沏茶。这样做还有一个好处，就是若我们泡这种茶的方法有误，懂行的商家也会指导我们冲泡。如此一来，非但买了茶，也学到了这种茶的正确泡法，我们可以由此发现更多的冲泡技巧和窍门，这是一个非常好的学习途径。

在绿茶里，有一种简单的做假方法，就是把隔年的茶当新茶贩卖。有很多商家，在下半年绿茶淡季来临之前，发现自己的库存无法售完，就会把茶叶通过冷冻的方式储存起来。而通过这个方式储存起来的茶叶，从干茶颜色上来看和新茶差不多，一般消费者很难分辨。不过，如果通过冲泡，这个问题就好解决了。这样隔年的茶叶，一泡就会露馅。这种茶在冲泡过程中，香气往往是一泡就消失，冲泡后的叶底，会明显发黄，且弹性差。茶汤入口，感觉茶味较淡，苦涩而无回甘或者回甘很弱。有时候商家的言之凿凿反而是心怀鬼胎。我也曾经上过这样的当。

以上望、闻、问、沏四字诀，熟熟背来，存乎一心，运用得当，当于购茶时得事半功倍之效。