黑米——可改善胰岛素抵抗

营养价值：

黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等物质外，更含有大米所缺乏的叶绿素、花青素及花色苷等特殊成分，其营养价值高于普通白米，故有“世界米中之王”的美誉。

黑米中的黄酮类化合物能改善胰岛素抵抗和促进胰岛素的分泌，且能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，调节血脂，故有预防血管破裂和降低血糖的效果。

宜食人群：

中医学认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明眼活血、开胃益中的功效，适合产后血虚、病后体虚、贫血、肾虚、年少须发早白者食用。

忌食人群：

脾胃虚弱者不宜多食。

注意事项：

由于黑米不易煮烂，应先浸泡3～5h再煮。黑米所含的色素是水溶性物质，浸泡过程中，这种生物活性物质会溶入水中，因此泡黑米的水不要倒掉，应与黑米一同入锅。

主要营养成分（每100g）