（七）腊肥肉

1.工艺流程

原料整理腌制烘烤成品。

2.配方

原料：猪肥肉10千克。

辅料：精盐0.5千克。

3.技术要点

（1）挑选大肥猪最厚处的肥肉（越肥越好），切成整齐的重约0.3千克的条肉。

（2）用经过粉碎的精面盐与条肉充分揉和，腌制24小时。用麻绳穿过，挂于竹竿上。

（3）白天可将腌好的条肉挂于竹竿上，放在阳光下晾晒，夜间送于50℃的烘房内烘烤。约3天，烘至表面略硬即取出，待自然干爽即可。有条件的也可经腌制后直接送入烘房进行烘制，一般持续烘烤48小时即可。

如果在阳光下晾晒干燥，应随时注意天气变化，一旦起风，应立即将肉转入室内。因腊肥肉一经落上灰尘，则不易洗掉，致使表面污秽发灰，影响成品质量。

4.规格标准与产品特色

制品长条状，每条长约40厘米、宽约4厘米、重约250克。成品全肥，色白，表面略硬，指按无痕，不粘手，无异味。主要作为糕点、糯米饭等配料用。