第三步，薄灰的要诀

掌握好米和水的比例

熬煮一份美味可口的粥，很重要的一点是米和水的比例，这取决于你喜欢喝稠一点的粥还是稀一点的。有人喜欢软烂些的，有人喜欢带颗粒感的，所以没有统一标准。

稀粥

适中浓度的粥

稠粥

婴幼儿的多倍粥

婴幼儿食用的粥和成人有较大区别，在不同年龄段会加入不同量的水来煮粥，通常有十倍粥、七倍粥、五倍粥等，即煮粥时加入的水量是米量的10倍、7倍和5倍等。

（注：①水的单位换算为1克=1毫升。②对于高汤，因其浓度不同，重量和体积也是不同的，应根据实际情况来添加。）

新米熬粥更香滑

新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。新米熬煮出来的粥，更加软糯香浓、好吃。

凉水淘米清水泡

淘米是熬一锅好粥的重要环节。最好用凉水淘米，水量不可过多，淘洗次数不能多，1~2次让杂质析出，淘洗过多易使米里的营养素流失。此外，经过清水浸泡后的米能充分吸收水分，煮出来的粥更黏稠，还能缩短熬煮时间。

煮粥先要腌好米

大米洗净浸泡后沥干，加植物油和盐拌匀腌30分钟，这样米粒下锅后能快速开花，因为米沾上油后，容易聚集热能，熬粥更快捷，粥的口感也更香滑。

开水下米不煳底

煮粥时要用开水，这样不仅可以避免粘锅煳锅底的现象，还可以节省时间，使米入锅时就出现米花。不过要注意火候，大火烧开后要转小火，慢慢熬煮，香味自出。

搅拌环节不能省

搅拌环节是为了让粥“出稠”。大火烧开后搅拌几下，转小火熬15分钟点油后，按顺时针方向搅拌至成酥稠状。

砂锅熬粥控火候

通常大火煮沸后转小火慢熬至粥熟，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更容易被人体吸收，口感也更好。粥烧开前，火越大越好，这样米容易开花，煮沸后，火候减小，在小火与大火之间，即保持沸腾但是米汤不溢出的状态。

因人而异控时间

熬粥时间要掌握好。长时间熬煮后的粥，易于消化吸收，但也易导致血糖快速升高。但是，对于儿童以及消化吸收能力差的人，熬粥的时间长一点更好。

点油增香不溢锅

用砂锅煮粥容易出现溢锅，如果不想长时间站在锅旁，不妨在改小火后约15分钟时在锅里倒入少许植物油，这样就不用担心气泡溢出锅来了，而且点油后的粥又多了些香滑的口感。

高汤煮粥最鲜美

高汤是粥最好的调味料，不仅使粥的口感更鲜美，营养也更丰富。对付不爱喝粥的人，高汤煮的粥定能让他胃口大开。

中途加水味道差

煮粥时最好一次性加足水，掌握好水和米的比例，尽量不要中途加水，否则粥会“泄”，影响粥的黏稠度和浓郁味。如果煮得太稠了，实在需要加水，一定要添加热水。

加米加菜分开煮

如果想往粥里加点菜、肉、海鲜等食材，那么要注意把白粥和菜料分开处理，不能一股脑地全部扔进砂锅，且注意菜料入粥的时间，这样做一是为了保证米、菜不串味，二是为了保证粥品清爽美观，三是为了米料、菜料各自煮到适合的火候，尤其是要保证肉类、海鲜类食材的软嫰。