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五、乳及乳制品消费状况及变化趋势
1.不同地区乳及乳制品摄入状况
我国居民平均每标准人日乳及乳制品摄入量为24.9g（折合为鲜奶量），以液态乳为主，平均摄入量为19.3g，奶粉2.5g，酸奶2.4g，其他乳制品0.7g。城市和农村居民摄入水平差距较大，城市平均摄入37.8g，而农村仅为12.3g。城市居民奶类消费以液态乳为主，占81%，酸奶占12%，奶粉占5%，其他乳制品占2%（表3-15）。
表3-15 全国城乡居民乳及乳制品摄入量（g/标准人日）
四类地区居民乳及乳制品摄入量差别较大，大城市最高达到80.7g，中小城市次之为30.8g，普通农村为13.3g，贫困农村仅为10.1g（图3-23）。
图3-23 全国城乡居民乳及乳制品摄入量
城市居民乳及乳制品消费率明显高于农村居民，大城市最高，其后依次为中小城市、普通农村，贫困农村最低。消费者摄入均值城市居民约为140g，农村居民约为110g（附表1-5-10、附表1-5-11）。
附表1-5-10 中国城市不同年龄性别居民乳及乳制品消费率（%）及消费者摄入量均值（g/人日）
附表1-5-11 中国农村不同年龄性别居民乳及乳制品消费率（%）及消费者摄入量均值（g/人日）
2.不同年龄性别人群乳及乳制品的摄入状况
全国城乡居民各年龄组乳及乳制品摄入量男女之间差距不大，城市居民7～69岁年龄组女性摄入量略高于男性。全国城乡居民男性女性乳及乳制品均为2～3岁组最高，城市男性为100.8g，女性为108.1g，农村男性为66.7g，女性为62.2g；随着年龄增加摄入量有逐渐降低的趋势，而在45以上年龄组又有逐渐升高的趋势。城市居民在30～44组摄入量最低，男性为18g，女性为23.2g；农村男性在30～44岁组最低，为5.6g，女性在45～59岁组最低，为6g（图3-24）。
图3-24 不同年龄性别人群乳及乳制品摄入量
全国城乡居民乳及乳制品消费率男女差距不大。城市男性4～6岁组消费率最高，为42%，女性2～3岁组最高，为47%，随年龄增长消费率逐渐降低，45岁组以上则随年龄增长逐渐升高；农村居民2～17岁组消费率随年龄增长逐渐降低，18岁以上组消费率差距不大，均为4%左右（附表1-5-10、附表1-5-11）。
3.不同收入水平人群乳及乳制品的摄入状况
大城市、中小城市、普通农村的乳及乳制品摄入量均随着收入增高而增加，最高收入组约为最低收入组的两倍；而贫困农村摄入量则为中低收入组最高，而高收入组反而较低，最高收入组仅为0.7g（图3-25）。
图3-25 不同收入水平人群乳类食物摄入量
大城市、中小城市居民乳及乳制品的消费率均随着收入增加而增加；普通农村中低收入组消费率差距不大，而最高收入组消费率是其他收入组近两倍（附表1-5-17）。
附表1-5-17 全国城乡不同收入水平居民乳及乳制品消费率（%）及消费者摄入量均值（g/人日）
4.与膳食指南推荐量比较
中国居民膳食指南（2016版）推荐平均每天摄入乳及乳制品300g。全国城乡居民达到乳及乳制品推荐量的比例不及1%，城市居民高于农村居民。按年龄组看，达到乳及乳制品推荐量的比例随年龄增加呈先降低再升高的趋势，2～3岁组比例最高，达到4.3%，30～44岁组比例最低，仅为0.2%（表3-16）。
表3-16 全国城乡居民乳类食物达到膳食指南推荐量的比例（%）
5.1982—2012年乳类食物摄入变化趋势
1982—2002年的20年间，我国居民奶类及其制品的摄入量显著增加，2002—2012年的10年间，奶类及其制品的平均摄入量略有降低。城市居民变化幅度较大，由1982年的9.9g和1992年的36.1g增加到2002年的65.8g，2012年（37.8g）又降为1992年的水平（图3-25），2002年城市居民奶类的平均摄入量达到一个顶峰，与1982年相比增加了近6倍，约为1992年和2012年的2倍。农村居民奶类及其制品的摄入量在过去的30年间变化不大，只增加了5g，农村居民奶类及其制品的摄入量与城市居民仍有较大差距，农村居民2012年奶类及其制品的平均摄入量仅相当于城市居民1982年的水平（图3-26）。
图3-26 1982年、1992年、2002年和2012年中国居民奶类及其制品摄入量
6.小结
我国居民平均每标准人日乳及乳制品摄入量为24.9g（折合为鲜奶量），以液态乳为主，城市居民摄入量及消费率远高于农村居民。城乡居民乳及乳制品摄入无明显性别差异，成年前随年龄增加而减少，在中老年城市居民摄入量随年龄增加略有升高，农村居民则变化不大。乳类摄入量和消费率与家庭收入水平显著相关，随收入水平升高明显增加。我国居民乳及乳制品摄入量相比膳食指南推荐量仍有较大差距，达到膳食指南推荐量的比例极低。过去30年间，城市居民乳及乳制品摄入量呈先增加后降低的趋势，而农村居民略有增加。