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四、蔬菜水果消费状况及变化趋势
1.不同地区蔬菜、水果摄入状况
我国居民平均每标准人日蔬菜的摄入量为271.9g，其中深色蔬菜为88.4g，浅色蔬菜为173.5g，腌菜3.9g，菌藻类6.1g。蔬菜的摄入量城市高于农村，其中浅色蔬菜摄入量农村高于城市，分别为176.8g与170.1g，但深色蔬菜摄入量则为城市高于农村，分别为103.6g与74.0g。四类地区中，浅色蔬菜摄入量差距不大，深色蔬菜摄入量中小城市最高，其后依次为大城市、普通农村、贫困农村。腌菜摄入量各类地区均较低。菌藻类摄入量为大城市最高（13.2g），其后依次为中小城市、普通农村、贫困农村（表3-12）（图3-14）。
表3-12 全国城乡居民蔬菜水果摄入量（g/标准人日）
图3-14 全国城乡居民蔬菜摄入量
我国居民平均每标准人日水果的摄入量为41g，其中新鲜水果40.6g，水果罐头0.1g，干果果脯0.3g。城市居民水果摄入量高于农村，分别为49g与33.2g。四类地区中，大城市水果摄入量最高，为87.4g，其后依次为中小城市、普通农村、贫困农村，贫困农村摄入量仅为27.5g（图3-15）。四类地区中水果罐头与干果果脯的平均摄入量均小于1g（表3-12）。
图3-15 全国城乡居民水果摄入量
2.不同年龄性别人群蔬菜水果的摄入状况
全国城乡各年龄组居民的蔬菜平均摄入量均为男性略高于女性，水果摄入量在11～59岁年龄组中女性略高于男性，但差距均不大。
全国城乡居民深色蔬菜与浅色蔬菜平均摄入量随年龄增长而逐渐增加，在高年龄组有所回落。城市居民深色蔬菜摄入量在60～69岁组最高，男女摄入量分别为101.3g与94.8g，农村居民则是在45～59岁组最高，男女摄入量分别为76.5g与72.4g（图3-16）。浅色蔬菜平均摄入量在45～59岁组最高，城市男女摄入量分别为170.9g与157.6g，农村男女摄入量分别为190.8g与175.2g（图3-17）。
图3-16 不同年龄性别人群深色蔬菜摄入量
图3-17 不同年龄性别人群浅色蔬菜摄入量
全国城乡居民水果的平均摄入量随年龄增长表现为逐渐减少的趋势，男性居民在11～13岁组摄入量最高，为42.4g，之后摄入量略微下降并维持在30g左右；女性居民在14～17岁组摄入量最高，为47.5g，之后随年龄增加摄入量逐渐下降，70岁以上组最低，为25.3g（图3-18）。
图3-18 不同年龄性别人群水果摄入量
全国城乡居民蔬菜消费率的年龄性别差别不大，深色蔬菜消费率在80%左右，浅色蔬菜消费率在96%左右，消费者摄入均值在2～17岁年龄组随年龄增加呈升高趋势，在18岁及以上年龄组则差距不大。水果消费率随年龄增长呈降低趋势，女性略高于男性（附表1-4-12）。
附表1-4-12 全国不同年龄性别居民蔬菜水果消费率（%）及消费者摄入量均值（g/人日）
3.不同收入水平人群蔬菜水果的摄入状况
大城市、中小城市、普通农村的深色蔬菜摄入量总体上随收入增高而增加，而贫困农村深色蔬菜摄入量随收入水平变化不明显（图3-19）。大城市、普通农村浅色蔬菜摄入量总体上随收入增加而略微降低，而中小城市、贫困农村浅色蔬菜摄入量无明显趋势性变化（图3-20）。
图3-19 不同收入水平人群深色蔬菜摄入量
图3-20 不同收入水平人群浅色蔬菜摄入量
大城市、中小城市、普通农村水果摄入量均随着收入水平的升高逐渐增加，最高收入组约为最低收入组的两倍；而贫困农村水果摄入量随收入水平升高反而略有降低（图3-21）。
图3-21 不同收入水平居民水果摄入量
城乡居民深色蔬菜及浅色蔬菜消费率及消费者摄入均值随收入水平变化不大。城市居民水果的消费量及消费者摄入均值随收入水平增加呈升高趋势，而农村居民各收入水平间差距不大（附表1-4-17）。
附表1-4-17 全国城乡不同收入水平居民蔬菜水果消费率（%）及消费者摄入量均值（g/人日）
4.与膳食指南推荐量比较
中国居民膳食指南（2016版）推荐平均每天摄入蔬菜300～500g，水果200～350g。全国城乡居民达到蔬菜及水果推荐量的比例均较低，分别为15%与4%左右。城市居民达到蔬菜及水果推荐量的比例均高于农村居民。从年龄组上看，达到蔬菜推荐量的比例随年龄增加呈升高趋势，2～3岁组比例最低，仅为2%，而70岁以上年龄组比例最高，达到21.3%；达到水果推荐量的比例随年龄增加有下降趋势，2～3岁组比例最高，为4.7%，而70岁以上年龄组比例最低，仅为2.5%（表3-13～表3-14）。
表3-13 全国城乡居民蔬菜达到膳食指南推荐量的比例（%）
表3-14 全国城乡居民水果达到膳食指南推荐量的比例（%）
5.1982—2012年蔬菜水果摄入变化趋势
1982—2012年的30年间，我国居民蔬菜的摄入量呈持续下降趋势，尤其是农村居民，摄入量由1982年的322g降到2012年的256.1g，降幅约为20.4%，而城市居民的降幅约为6.2%。过去的30年间城市居民深色蔬菜的平均摄入量呈上升趋势，与1982年相比，2012年城市居民的深色蔬菜摄入量增加了54.1%；农村居民深色蔬菜的摄入量在1982—1992年的10年间呈上升趋势，10年间摄入量平均增加了23.1g，随后的20年间摄入量呈下降趋势。我国居民浅色蔬菜的摄入呈逐年下降的趋势，每标准人日摄入量由1982年的236.8g降到2012年180g，降幅约为24.0%。
我国居民水果的摄入量整体仍处于较低水平，1982—1992年的10年间水果的摄入量呈上升趋势，平均增加了11.8g，1992—2012年的20年间呈下降趋势。城市和农村居民30年间水果的摄入量变化趋势不同，农村居民整体摄入量比较平稳，摄入水平较低；而城市居民变化幅度相对较大，2012年的平均摄入量最低，但仍高于农村居民的平均摄入量（图3-22）。
图3-22 1982年、1992年、2002年和2012年中国居民新鲜蔬菜和水果摄入量
6.小结
我国居民平均每标准人日蔬菜的摄入量为271.9g，其中深色蔬菜为88.4g，浅色蔬菜为173.5g；水果的摄入量为41g，城市居民蔬菜、水果摄入量均高于农村。蔬菜的摄入量男性略高于女性，在成年前随年龄增加而升高，成年后变化不大；水果摄入量女性略高于男性，随年龄增加无明显趋势变化。各地区蔬菜摄入量随收入水平变化不大，而水果摄入量随收入水平增加呈升高趋势。我国居民蔬菜水果摄入量与膳食指南推荐量相比仍相差较远。1982—2012年的30年间，我国居民蔬菜的摄入量呈持续下降趋势，尤其是农村居民；水果摄入量城市呈下降趋势，农村变化不大。