《黄帝内经》中说“五菜常为充，新鲜绿黄红”，这就提醒我们，即使每天吃蔬菜也得要吃各色各样的。 不同颜色食物的科学合理搭配，既能提高视觉食欲和促进消化液分泌，又可使不同色泽食物中的营养素含量优势互补。

如蔬菜类食物，虽然各种各样新鲜蔬菜普遍含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，同时还含有类胡萝卜素、类黄酮和多糖等一些生物活性物质。然而，不同颜色蔬菜的营养成分有其各自特点。如深绿色蔬菜含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，钙、铁、锌、硒等矿物质的含量也相当丰富。又如胡萝卜（红色）中β-胡萝卜素含量特高，而白萝卜的维生素C、维生素E含量相对较为丰富。

又如肉类，虽然各种各样的肉类普遍含有丰富的脂肪、蛋白质以及相应的一些矿物质、维生素，但不同颜色肉类的营养成分也有其各自特点。例如，通常被称为红肉的猪肉，其饱和脂肪酸含量相对较高；通常被称为白肉的鸡肉则不饱和脂肪酸含量相对较高。但是，相对而言，白肉中血红素铁的含量远远不如红肉。并且， 注重适当摄入富含血红素铁的红肉，也是预防缺铁性贫血的最好食疗措施。

再如菌菇类，虽然各种各样菌菇类普遍含有较丰富的蛋白质，其中的游离氨基酸及核苷酸含量丰富，因而吃起来相当的鲜美。在菌菇中的B族维生素、维生素D、烟酸、铁、钾、钠、磷、硒等各种微营养素的含量也相当的齐全，并且还含有许多多糖类物质。然而，不同颜色菌菇的营养成分也有各自特点。如在黑木耳中铁以及钙和B族维生素的含量特别高，在白蘑中磷、钾以及烟酸的含量相当丰富。

总之，选用各种颜色的食材，通过合理的色泽搭配，在提升菜肴色泽品位同时可以产生特有的自然美味，同时还能使不同颜色食材中营养素含量优势互补，从而使整个菜肴好看、好吃，营养一个也没有少。

食材搭配小窍门