3.补气健脾——白术

ATRACTYLODIS MACROCEPHALAE RHIZOMA

本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。

【性味归经】味苦、甘，性温。归脾、胃经。

【功能主治】健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

【应用方法】

（1）煎服：取本品6～12克，用适量水煎2次，2煎药汁混合，代茶饮，每日1剂。

（2）研末：将白术烘干研成末，用沸水冲服，每次10克，每日2～3次，一般用药3日可明显改善便秘症状。

（3）泡茶：每日10克，用沸水冲泡，加盖闷数分钟，趁热温服。

（4）药膳：可与其他食材如鸡、鸭炖服，或者研末，与面粉混合制成糕点，还可以煎取汁液，加入粳米煮为稀粥食用。

【应用注意】凡郁结气滞，胀闷积聚，咳喘壅塞，胃痛有火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆不宜用。

【应用举例】

（1）白术猪肚粥

材料：白术10克，猪肚片50克，槟榔5克，生姜3片，粳米100克。

做法：先将猪肚片洗净，放入砂锅内；另将白术、槟榔、生姜用纱布袋装好，放入锅内。加清水煮至猪肚片烂熟为度，捞出肚片，弃药袋。再将粳米入汤锅内，煮至米烂汤稠即可。

功效：此粥具有补气健脾、理气和中之功，对素体脾胃虚弱、食欲不振、食后胃满、胃食生冷等患者较宜。

1～2日1剂，分次喝粥，连续食用1～2周。

（2）白术黄芪猪肚粥

材料：猪肚500克，白术12克，黄芪15克，粳米150克，生姜片6克，盐适量。

做法：将猪肚翻洗干净，煮熟后切成小块；粳米洗净，备用。白术、黄芪洗净，一并放入锅中，加适量清水煎煮。约煮1小时后加入粳米、姜片、猪肚，至粥熟后调入盐即可。

功效：益气养肝。现代药理研究表明，白术能很好地保护肝细胞，对各型肝病引起的丙氨酸氨基转移酶增高均有较好的治疗作用。

（3）白术生地茶

材料：生白术12克，生地10克，升麻3克。

做法：将生白地、生地、升麻分别用清水略微冲洗，一起放入锅中，加入适量清水。大火煮沸后，转小火煎煮，去渣取汁，倒入杯中，不拘时引用。

功效：本粥适宜脾胃气虚、不思饮食、倦怠无力、慢性腹泻、自汗，以及流涎者服用。

（4）益脾饼

材料：白术12克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克。

做法：将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量。先用武火烧沸，后改文火煮1小时左右，除去药包和红枣核，将枣肉搅拌成枣泥，待用。把鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，加入枣泥，加水适量，合成面团，做成薄饼，用文火烙熟即成。

功效：本饼能健脾益气，开胃消食。适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻和其他慢性肠胃病等患者。

（5）白术陈皮煲泥鳅汤

材料：泥鳅640克，白术12克，陈皮8克，姜4克，盐4克。

做法：泥鳅洗净，去肠，切块。白术洗净；陈皮浸软，刮去白。生姜洗净，切丝，放入煲内，加水适量，猛火煮沸。放入鱼（泥鳅），改慢火煲2小时，调入盐即可食用。

功效：此汤补脾益气、行气开胃，用于脾胃虚弱、食欲不振、形瘦体弱、少气乏力、大便溏薄、体虚浮肿等患者。