汤、羹的原料多为具有滋养、补益作用的食材，如肉、蛋、奶、鱼、银耳等或加配一些补益而无毒的药物，并用大量的水煎煮或煨炖烹制而成，可以在制作过程中加入适当的调味品和作料，如糖、盐、酱油、姜、椒等，使汤品的色香味效俱全。羹的制法与汤相似，但由于羹加入了生粉，呈胶状，故质地较为稠厚。汤、羹主要起补益滋养的作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可以养阴润肺，适合肺阴虚的肺癌患者及胸部放疗患者服食；佛手阿胶羹可以疏肝养血柔肝，对肝气郁滞、肝阴虚的肝癌、乳腺癌等患者颇为适宜。