前言
FOREWORD

走中国特色新型工业化道路,大力发展循环经济、提高资源利用率,是解决当前我国资源、环境对经济发展制约的必由之路,是我国建设环境友好型、资源节约型社会的重要保障。我国对废物资源综合利用越来越重视,《国家中长期科技发展规划纲要(2006—2020)》中把“综合治污与废弃物循环利用”列为优先主题;“以科学发展为主题,以加快转变经济发展方式为主线”自始至终贯穿于《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》,明确了“十二五”时期是以节约资源和保护环境为特征的发展时期。“十二五”重点科技专项中明确指出有效利用大宗工业废物;“十三五”时期经济建设和生态文明建设要协调推进,资源综合利用在其中发挥着必不可少的重要作用;《工业绿色发展规划(2016—2020年)》明确提出加强工业资源综合利用,持续推动循环发展。

食品发酵工业是我国国民经济的支柱产业,不仅与人民生活息息相关,同时也体现对农副产品的加工利用技术和资源环境的保护水平,直接影响国民经济发展和社会文明进步。随着工业化、城镇化进程加快,食品方便化、快餐化趋势使我国食品发酵工业发展迅速,每年以2%～8%的速度快速增长。据统计,2015年,食品制造业增加值同比上一年增长5.9%(累计增长6.3%),农副食品加工业增长2.3%(累计增长4.2%),酒、饮料和精制茶制造业增长8.5%(累计增长9.3%),许多技术达国际领先水平。

食品发酵工业是以农副产品为原料的产业,一方面由于耕地减少、自然灾害、人口增长等原因造成粮食紧缺,另一方面资源匮乏、环境保护压力日趋严重,食品发酵工业富含有机质的生产和排放性质决定其技术发展方向必然走向提高原料和资源的综合利用效率、减少废弃物产生和排放的新技术,减少环境污染。目前,我国饮料、乳品、方便食品、啤酒、氨基酸、有机酸等产量居世界第一,食品发酵工业的资源利用及对环境的影响不容忽视。

本书从食品发酵工业的原料利用,废渣、废水、废气产生等方面系统介绍国内外比较成熟的资源综合利用技术,并介绍了相关的能源综合利用技术,一方面为食品行业提供了资源综合利用的途径,另一方面为环境治理领域提供了行业综合利用方法,在当今节能减排的国民经济发展中具有很强的实用性;同时从资源综合利用的角度阐述了现代生物工程、化学工程、分离分析等先进技术在生产实践中的实际应用,具有较高的学术价值。希望本书的出版能够为从事食品发酵生产和环境保护工作的从业人员以及从事食品发酵和环境保护相关的科研人员提供参考,同时也供高等学校环境科学与工程、能源工程、食品工程及相关专业师生参阅。

本书全书架构由北京工商大学汪苹教授提出,并负责组织人员编著。具体内容主要由以下人员完成:北京工商大学汪苹教授、廖永红教授、董黎明副教授,齐鲁工业大学臧立华教授,大连工业大学李宪臻教授等。其中上篇第1章由唐文竹、李宪臻负责编著,第2章由董维芳、臧立华负责编著,第3～第5章由廖永红、汪苹负责编著,第6章由俞志敏、李宪臻负责编著,第7章由王伟、李宪臻负责编著,中篇第1章由廖永红负责编著,第2章由廖永红、汪苹负责编著,第3～第5章由李肖玲、薛嵘、曲静然、臧立华负责编著,第6～第8章由董黎明负责编著。下篇由汪苹负责编著。

本书主要参考文献有中国轻工联合会编写的《中国轻工业年鉴》、中国生物发酵产业协会《发酵工业》和相关行业内专家学者的研究成果,在此一并致谢。同时感谢参与本书编著和文献收集工作的相关实验室全体同学。

由于编著者的学识和时间有限,本书中难免有疏漏和不足之处,谨请读者和同仁予以指正。

编著者2017年6月