35 香菇素面线

材料

红面线 ..................200克

干香菇 .....................50克

沙拉笋 .....................30克

胡萝卜 .....................30克

素肉丝 .....................20克

色拉油 ...................2大匙

姜末 .........................10克

素高汤 ............1500毫升

水淀粉 .....................适量

香菜 .........................适量

调味料

A 酱油....................2大匙

B 盐.........................1小匙

香菇粉.................1小匙

冰糖.....................1小匙

素沙茶酱.............1大匙

C 香油......................少许

素乌醋..................少许

做法

1．将红面线放入沸水中汆烫约5分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水分，备用。

2．香菇洗净，以冷水泡到软，捞出切丝；沙拉笋切丝；胡萝卜切丝；素肉丝泡冷水至软化，捞出备用。

3．热油锅，放入2大匙色拉油烧热，以小火爆香姜末至其表面呈金黄色时捞除，放入香菇丝炒香，再放入素肉丝、胡萝卜丝、笋丝及酱油拌炒均匀，倒入素高汤煮至沸腾。

4．将红面线放入锅中，以小火继续煮约5分钟，放入调味料B，继续煮至汤汁再次沸腾，以水淀粉勾芡后即熄火。

5．食用时依照个人口味加入适量的香油、素乌醋及香菜即可。