003 体质是吃出来的

“民以食为天。”每个人的生命都离不开食物，食物消除饥饿，支撑着我们的身体。可是有人想过我们到底都吃进去了些什么吗？食物和体质、健康之间又有什么样的关系吗？究竟这些冷热酸甜是怎样影响我们的身体的呢？

● 一切来源于食物

俗话说：“民以食为天”，“人是铁，饭是钢”。《黄帝内经》上也有这样的论述：“人以五谷为本”，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”。由此足见饮食对人生命的重要性。

小时候经常听老人说：“这孩子嘴壮，将来肯定身体好。”这话不无道理。每一个人，要想从一个刚出生的婴儿，长大成为少年、青年直到成年人，都离不开食物。

我们吃东西可不仅仅是填饱肚子那么简单，而是在积累我们身体所需的养料。食物里的蛋白质、矿物质、维生素等各种营养，都是支持生命活动的“原料”，缺少了哪一样都不行。此外，食物也是重要的水源，比如蔬菜、水果的含水量超过了70%。

那么，我们就来看看我们都吃进去了些什么呢？

生活中，人的体质和饮食有着密不可分的联系。“滴水穿石，聚沙成塔。”我们吃一口米饭就吃进去了淀粉，吃一个鸡蛋就获得了蛋白质、卵磷脂，吃一个水果就补充了果糖和维生素。营养就是这样一口口吃进去的，一个人的身体是健康也好，疾病也好，胖瘦也罢，都是由一天天的饮食、活动、休息积累出来的。

● “病从口入”有道理

有人喜欢吃肥腻的食物，比如肥肉等油脂含量高的食物，就容易得高血脂、高血压；

有人喜欢喝酒，时间长了，肝脏就出问题了，得了酒精肝、肝硬化；

有人节食减肥，一天只吃很少的东西，一个苹果、一杯牛奶，长此以往，轻则营养不良，身体虚弱，重则身体衰竭，有生命危险；

有人贪食，有人暴饮暴食，饥一顿饱一顿，久而久之就吃坏了肠胃，消化不良，便秘腹泻，胃炎、胃溃疡，这些毛病就都吃出来了。

中国古代有一句话叫“病从口入”，指饮食不当会让人生病。这里生的病不仅仅是通过饮食和胃肠道传播的病，很多其他疾病都不是一天两天形成的，而是在饮食习惯的影响下，慢慢日积月累的结果。

吃出的病，大凡都可源于两种原因，有的是因为吃的东西不对，有的是因为吃东西的方式不对。比如吃盐，盐是人们每天饮食中必不可少的东西，能保持血液和其他体液中的离子浓度、渗透压的稳定。但凡事都要有个度，过犹不及，多了少了都不好，盐吃多了会高血压，吃少了会浮肿。

● 食物有“凉”也有“热”

生活中提到凉热，我们就会想到烫手的是热，冷冰冰的是凉。而中医所讲的“凉热”可不是用口和胃感觉到的食物的温度，而是根据进食后的反应来确定的。

食物按照它们不同的反应，分为了寒、凉、平、温、热5种，其中，温性和热性的食物相接近，寒性和凉性的也有很多共同点，可以分别归为一类介绍。我们日常接触到的食物中，平性的食物最多，温热的相对少一些，寒凉的最少。

和我们通常的认识不同的是，有些食物进口的感觉和进食后的反应并不一致。最典型的例子是荔枝，新鲜的荔枝吃上一口，顿时觉得甘甜凉爽，我们自然会觉得它是凉的。实则不然，若真像苏东坡说的那样“日啖荔枝三百颗”，那一定会遍身生“火”，甚至鼻血不止的。橘子也是这样，口味酸甜，汁液充足，吃到嘴里鲜爽可口，可是吃得过多，它的温性就会暴露无遗，免不了舌尖和口角溃烂。

食物的“凉”“热”性

● 吃东西也要分“五味”

通过味觉，我们都知道食物有不同的味道，酸、甜、苦、辣、咸、涩等。这些是我们对食物的最直接的感觉，而中医对食物的划分就不这么简单了，虽然也分为“五味”，但却和我们味觉的分辨有所不同。

那么什么是中医所讲的食物的“味”呢？和我们用舌头区分的“五味”又有什么关系呢？

● 食疗，是美味也是良药

说到药，大家大概都会想起“良药苦口”的感觉，因此没有人喜欢吃药。那么不舒服了，生病了，有没有一种既能治疗疾病、保健身体，又不用忍受吃药痛苦的办法呢？你想过享用美味佳肴也能治病吗？

事实上，我们经常吃的一些普普通通的食材，也都有着令人意想不到的“药效”——药即为食，食即为药。比如，大枣可以用来补血益气，绿豆清火消暑，山楂能健胃消食。同样，厨房里常用的胡椒、生姜，也都有散寒退热的功效。此外，湖南人、四川人非常爱吃辣椒，辣得大汗淋漓，还连叫痛快。这是因为当地多雨多雾，空气潮湿，而辣椒辛热能驱寒行气，所以吃了辣椒，湿气也就随之被驱出体外了。

这些药食同源的食物在《神农本草经》和《本草纲目》等很多中医典籍里都有介绍。此外，我国古代还有一部专门介绍食物保健功效的著作——《随息居饮食谱》。书中的内容涵盖了300多种食物，不仅介绍了这些食物的性味、功效，还搜集了许多食用配方。这些食用配方也就是我们通常所说的“食疗药膳”。

什么是食疗药膳呢？食疗药膳就是在中医的理论指导下，按照一定的配方，将中药与某些具有药用价值的食物搭配，烹饪出来的菜肴。食疗巧妙地把药物和食物融为一体，使良药不再苦口，而成了让人垂涎欲滴、回味无穷的佳肴美食。

食疗最大的优点就是副作用小，因为即使不当作药用，平时我们也在吃这些食物。这就消除了很多人“是药三分毒”的顾虑，面对食疗，我们可以放心地把疗效吃下去，却不用担心危害了身体。

● 你真的“会”吃吗？

看到上面这个问题，肯定会有人不屑一顾地说：“还能有人不会吃吗？张嘴就吃呗。”其实，可别小看了吃，吃有吃的学问，西医讲就是“营养学”，中医讲就是“食疗”。吃也有吃对吃错，吃什么，什么时候吃，可不是每个人都了解的呢。

首先，吃什么、不吃什么，这就涉及一个饮食宜忌的问题。中医讲饮食要依自身的体质而定，不能步人后尘，不能看别人吃什么自己就吃什么，或者看什么东西新鲜美味就吃什么。如果不顾自己的体质，贪吃、乱吃，不仅不能滋养身体，反而会引起不适，甚至招致病患。

《红楼梦》中就有这么个例子，在“薛蘅芜讽和螃蟹咏”一回里写，大观园中大摆螃蟹席。席间，贾母就叮嘱大家说：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”林黛玉素来身体虚弱，才吃了一点螃蟹，便“觉得心口微微痛”。很明显，这就是吃错了东西。

而什么时候吃，就要讲究季节了，要按照时节来吃。有些东西吃对了时节就是补养，吃错了时节就会伤身体。如冬季可以多吃羊肉，羊肉性温，滋补壮阳，使人有足够的热量抵御寒冷，狗肉、牛肉等也有同样的效果。相反，如果夏天吃多了羊肉、狗肉等温热的食物，就会觉得口干舌燥，内火上升，甚至流鼻血。人不可逆天时而行，和“日出而作，日落而息”一样，食物的冷热五味也要和天气的寒暑干湿相对应，这样才能吃出健康。

食物的颜色、五味和脏腑一样都对应着五行，黑色入肾，白色入肺，绿色入肝，红色入心，黄色入脾。不同颜色的食物与人体的五脏六腑有着相生或相克的关系。《黄帝内经》中记载：人要吃五色、五味的食物，因为五色食物养分各异，互不重叠，不仅要做到均衡营养，更要按照自己的体质去舍取，合理地搭配，才能越吃越健康。

另外，有的人觉得某样东西好，能滋补强身，就天天吃、顿顿吃，不排除有些东西可以这样吃，但大多数食物是不能的。有些东西长年累月地吃，是会吃出毛病来的。举个最简单的例子，我们都知道人参是好东西，有很好的滋补效果，但人参能大量地天天吃、长年吃吗？答案是，不能。即使是好东西，也要适量地吃，不能像救命稻草一样抓住不放，否则最后受害的只能是自己的身体。

本书中，我们将根据各种体质的特点，介绍各种体质适合食用的食物和需要注意的饮食禁忌，介绍适宜的饮食方法，还会附上部分养生食谱，让大家在享用美味的同时，拥有更加健康的身体。