各地的茶俗

我国地域辽阔，人口众多。饮茶习惯虽然一代代地传下来，可饮茶的习俗却因不同地域而千姿百态，各有各的风采与特色。茶俗是我国传统文化的沉淀，也是人们内心世界的折射，它贯穿在人们的生活中，为人们的物质与精神世界添加了浓墨重彩的一笔，同时也涂抹出中国茶文化最靓丽的色彩。

潮汕啜乌龙

潮汕盛产乌龙茶，与福建、台湾地区并称为中国乌龙茶三大产区。主要产地是潮安、饶平、揭西、潮阳和位于普宁境内的石牌华侨农场等。潮汕常年气候温和，背山面海，热量丰富，有着极优越的地势以及环境，有利于茶树生育成长。

潮汕乌龙茶制作工艺精细，干茶外形紧结，色泽乌油，汤色清澈明亮，叶底红边绿腹，成茶品质优良，风味独特，具有花香、醇和、回甘、润喉四个特点。因而，潮汕乌龙茶受到各类人群喜爱。在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户、男女老少，都钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，这也是“潮汕啜乌龙”名字的由来。

啜乌龙茶的过程包括温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯、品茶几个步骤，每个步骤都有其不同的特点。例如，泡茶所用的水尽可能选择甘洌的山泉水，并且一定要做到用沸水冲泡。啜茶的时候要先举杯将茶汤送入鼻端闻香，吸入茶的浓香，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味。这个过程中，人们会觉得口中留有回甘，而一旦茶汤入肚，就会觉得口鼻生香，咽喉生津，这也正是鉴赏乌龙茶香味和滋味的过程。除了在泡茶饮茶上的方法之外，潮汕乌龙在茶具上也颇为讲究，啜乌龙茶时应选择与之配套的茶具。由此看来，啜饮乌龙茶，目的不仅在于解渴，更多的则是使人们注重在物质和精神上的享受。

乌龙茶对人体有很大的益处，可清热止渴，提神醒脑，帮助消化，轻身明目，祛痰化咳。除此之外，乌龙茶还可以提升人的自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食，以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。

还有许多年轻的女性喜欢用潮汕乌龙茶美容减肥，延缓衰老。潮汕乌龙茶对血清中脂肪及胆固醇有降低作用；延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高SOD酶活性，并且与普通的红茶、绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。因而，它成为爱美女性的减肥美容方法之一。

因此，百姓啜饮乌龙之风日盛，遍布城乡千家万户，成为日常不可缺少的生活必需品。潮汕乌龙也畅销东南亚，远销日本、欧美，成为重要的出口商品。

北京大碗茶

由于北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这种性格的烙印。喝大碗茶的风尚，在北方地区是随处可见的，特别是在大道两旁、车船码头，甚至田间劳作都少不了它的身影。摆上一张简陋的木桌和几把小凳，茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。因为从前在北京前门大街多有这样的茶摊，就被人们称作北京大碗茶。

早年间的北京大碗茶都是挑挑做生意。在各个城门脸儿附近、什刹海边儿上或街头巷尾处，经常有挑挑卖大碗茶的人。挑子前面装着大瓦壶，后面装着几个粗瓷碗，随身还会带着几个小板凳。这些人边走边吆喝，遇见买家就停下来，摆上板凳卖茶。

时间久了，这种卖茶的方式发生了变化。他们改成了茶摊，一般在树荫下或是固定的街边，支张小桌，再摆几个小凳。提前泡好茶水，待客人来了，就能喝到温热的茶了。大碗茶多用大壶冲泡，大桶装茶，大碗畅饮，处处都透着粗犷的“野味”。也正是如此，它的布局摆设也颇为随意，不需要多精致的茶具，也不需要多华丽的楼、堂、馆，摆设简单，目的也很简单，主要供过往客人解渴小憩而已。

北京大碗茶主要是为普通百姓解渴的饮品，它具有平民化和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢的花茶，且价格低廉；其次，茶摊的摆设很简单，带给人的感觉也是随意的，亲近的。

北京大碗茶有以下两个特点：

1.解渴

无论你是北京人，还是去北京旅游，在逛街逛得口干舌燥的时候，如果能碰见卖大碗茶的小摊就猛灌一气。这种喝法只是为了解渴，不在乎茶叶和水的品质好不好，更不在乎茶具的精细程度。因而，喝得多、喝得快也就达到最初的目的了。在这种状态下，你一定会感受到北京大碗茶最本质的特色。

2.讲究

随着时代的进步，北京已经出现了许多具有特色的茶馆。茶叶也比摊子上讲究，花茶、红茶、绿茶、乌龙茶，茶叶五花八门，种类繁多，相信一定会有你喜欢的一种。闲暇时，邀几位茶友，在茶馆中边品茶，边欣赏茶艺表演，这样的方式不仅有范儿，而且也是一种高档的文化享受。

其实大多数的人喝北京大碗茶，既不那么讲究，也不光为了解渴，而是似乎成了一种习惯。不管经济条件如何，清早儿起来闷上一壶北京大碗茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。这样一种完全适合每个人的品茶方式，实在可以称作一种地域的茶文化，也令北京大碗茶的魅力扬名国内外。

羊城早市茶

羊城是广州的别称，早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州。

广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东人无论是在早晨上班前，还是在下班后，总爱去茶楼泡上一壶茶，要上两份点心，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，其乐融融。亲朋之间，在茶楼上谈心叙谊，沟通心灵，也会倍觉亲近。所以许多人喜欢在茶楼交换意见，或者洽谈业务、协调工作，就连年轻男女谈情说爱，也大多选择在茶楼。

广州有早茶、午茶和夜茶三市，当地人品茶大都早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。茶楼的早市清晨四点左右开门。当茶客坐定时，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点。人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口味，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味，既润喉充饥，又风味横生。

当地较为奢华高贵的茶馆被称为茶楼。一般三层楼高，不仅有单间，还有雅座，中厅；房间甚至分成中式、西式、日式和东南亚式的，总之都是舒适清雅，极具特色。而当地人品早茶，常常是把它当作早餐的。有些人喝完早茶后直接去上班，有些人则是以此为消闲。更有许多人全家上下围在一起吃早茶，共享天伦之乐。所以这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼，而到就近街边的小茶馆。不仅经济实惠，还包含了当地浓浓的风情与特色。

羊城早市茶已经成为广州的一大特色之一，除了当地人，不少外地游客甚至连国外友人到了这里，都会去领略一番。一直以来，这种吃茶的方式都被看作是充实生活和联谊社交的一种手段，这种风俗之所以如此流传而长盛不衰，甚至更加延伸扩展，想来也是一定的了。

成都盖碗茶

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国西南地区的一些大、中城市最盛，而在成都，盖碗茶几乎成了当地茶馆的“代言人”，无论是家庭待客，还是在茶楼中，人们通常习惯用此法饮茶。

盖碗是由茶盖、茶碗、茶托三部分组合而成的茶具。它既有茶壶的功能，又有茶碗的用处。也就是说，它既能保持茶水的温度，又可以通过开闭盖儿，调节茶叶的溶解程度。如口渴急于喝茶，只消用茶盖刮刮茶水，让茶叶上下翻滚，便能立即饮上一口口香喷喷、热腾腾的浓郁香茶。如要慢慢品尝，可隔着盖儿细细啜饮，免得茶叶入口，而浓如蜜、香沁鼻的茶水则缓缓入口，更令人爽心惬意。盖碗茶的扬名，便由此而来。

在茶楼中，盖碗茶的冲泡过程十分有趣：堂倌边唱喏边流星般转走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，左手一扬，“哗”的一声，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，“咔咔咔”，碗都放在了茶垫上，捡起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水倒得冒尖，却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招，往往使人又惊又喜，成为一种美的艺术享受。

在茶楼中，盖碗茶还具有“说话”的功能。例如，茶客示意堂倌掺水，无须吆喝，茶盖揭起摆放一边，堂倌就会来续上水；茶客暂时要离开茶馆，但又想保留座位，便在茶盖儿上放一个信物，或把茶盖儿反搁在茶碗上，大家都心知肚明，是决不会来抢座位的；茶客喝够不喝了，茶盖朝天沉入茶碗，堂倌会意拣碗抹桌子；茶客今天喝茶对茶馆极不满意，茶盖、茶碗、茶托拆散一字摆开，不止堂倌，连老板都要立马上前问原因赔不是。

除了盖碗茶本身有趣，成都的茶楼也别具特色。茶楼的座椅多是高档藤木，并不像过去的茶铺坐的都是竹椅和木凳，那些座椅看起来虽然平实，有过去的遗风旧俗，却没有档次，没有奢侈，不能高消费。而现代的新茶楼正好满足了人们的这种心理。所以，高档文化茶楼颇受一些人士的追捧。除此之外，高档茶楼和低消费茶馆相处得很融洽，让来到成都的外地游客能亲切地感受到这个城市的两种特质。而在茶馆内，所有人都可以自然而平等地享受着生活，享受着这个城市带给他们的舒适和安逸。

提起安逸闲适，成都盖碗茶倒是有着这样几个故事：相传李白年轻时云游天下，他从四川出发，途中经过成都时，住在青莲街的几个月间，天天在“青莲茶馆”喝盖碗茶，并对其赞赏有加。于是盖碗茶不仅滋润了李白那种“济苍生”“安社稷”的隐逸求仙的思想，同时还让其优哉游哉的生活态度继续发扬，最终成为他最突出的性格特点之一。

除了李白之外，杜甫也曾与盖碗茶结下不解之缘。据说杜甫初来成都之时，极尽穷愁潦倒，后经过友人的帮助，喝了几碗盖碗茶，忽然神清气爽起来。在接下来的日子中，杜甫也如李白一样，生活得优哉游哉。先不论这两个故事是否属实，单就成都盖碗茶来说，其特点就离不开闲适从容、轻松自如这些字眼。

时至今日，盖碗茶俨然成了成都市的“正宗川味”特产。在那里生活的人清晨早起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友聚会聊天一碗茶，邻里纠纷消释前嫌一碗茶……这已经成为古往今来成都城乡人民的传统习俗。而越来越多来自外地与国外的游客，也融入盖碗茶的魅力之中，在幽香宁静中体会那种闲适从容、智慧幽默的艺术美感。

潮汕工夫茶

中国功夫在世界享有很大声誉，而中国的茶艺中也有一套工夫茶艺。所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。

工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃对唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。工夫茶以浓度高著称，初喝时可能会觉得味道很苦，而一旦人们习惯后就会嫌其他茶滋味不够了。工夫茶采用的是乌龙茶，例如铁观音、凤凰和水仙茶。它们介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色、香、味。

潮汕工夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯，去过潮汕的人，往往都会去领略当地的工夫茶。据茶学家介绍，工夫茶无论是从选茶、泡茶到茶具配备，都必须狠下一番功夫。潮汕工夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子只有半个乒乓球大小。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，因为压得越实茶越醇。冲泡工夫茶的水也有讲究，最好是要经过沉淀的。沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，出于卫生的考虑，前两次的要倒掉。斟茶时，几个茶杯放在一起，要轮流不停地来回斟，不能斟满了这杯再斟那杯，以免出现前浓后淡的情况。

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地。工夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

潮汕工夫茶已经成为当地的一大特色，也在众多茶俗中占有相当重要的位置，潮汕地区知名的潮剧大师张华云先生还曾作过一首《潮汕工夫茶歌》：“闽粤地相接，姻娅不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若琛瓯。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。”

潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。它就像大碗茶一样，有着自己文化的传承。虽然操作手法有些繁文缛节，但它也来自民间，同样表达一种平等、互相尊重的精神，为我国的茶饮风情涂上重重的一笔。

昆明九道茶

昆明九道茶是云南昆明一带的一种饮茶方式，也被人们称为迎客茶。中国茶道自陆羽《茶经》始，便主张边饮茶边讲茶事，看茶画，昆明九道茶继承了这种优良传统。肃客入室，九道茶便开始了。

据相关资料记载，昆明九道茶并不是新生事物，其实是我国西南地区多年来常见的一种饮茶方式。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，因饮茶有九道程序，故名“九道茶”，它的九道程序分别为：评茶、净具、投茶、冲泡、沦茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶。详细步骤如下：

1.评茶

首先将普洱茶放在小盘中，请宾客观其形、察其色、闻其香，并对大家简单介绍普洱茶的特色，增加宾客的品茶乐趣。

2.净具

九道茶最好选用紫砂茶具，茶壶、茶杯、茶盘最好配套。冲洗茶具的时候最好选择开水，这样不但可以清洁茶具，还可以提高茶具的温度，有利于让茶汁浸出。

3.投茶

投茶就是将茶叶投入壶中，这个过程一般看壶的大小而决定，按1克茶泡50～60毫升开水比例将茶叶投入壶中，等待冲泡。

4.冲泡

应取用滚烫的开水，要注意这个过程一定要迅速，冲入的水让茶壶保持三至四分满。

5.沦茶

冲泡之后，需要立即加上盖子，稍稍摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

6.匀茶

打开盖子，再向壶内冲入开水，直到茶汤浓淡相宜为止。

7.斟茶

将壶中的茶汤，分别斟入紧密排列的茶杯中，大概倒八分满。斟茶的顺序从一面到另一面，来回斟茶，使各个茶杯中的茶汤浓淡一致。

8.敬茶

由主人手捧茶盘，按长幼辈分，根据一定的礼节依次敬茶示礼。

9.品茶

宾客在品茶的过程中，一般是先闻茶香清心，随后将茶汤慢慢送入口中，细细品味，感受茶的独特韵味，以享饮茶之乐。

茶过几巡，热情好客的昆明人总会讲一些有关茶的故事与传说，以及云南的湖光山色、秀美风景，让每一个来到昆明的游客都无比惬意。历史悠久的昆明九道茶，将整个茶乡的美韵与主人的情谊尽显无疑。

绍兴四时茶俗

在丰富的物产和灿烂的文化之中，茶叶一直是绍兴的瑰宝之一。绍兴茶以其悠久的历史，深厚的文化底蕴，成为茶界的佼佼者，一直在全国甚至世界范围内占有极为重要的位置。

浙江绍兴一年四时均有精品茶产出。旧时绍兴的茶楼、茶店、茶室分布在各个地区的街头巷尾，可以看出绍兴茶俗盛行的历史之悠久，因而绍兴形成了著名的“四时茶俗”，每一阶段都有其特别的称呼。

1.元宝茶

每年大年初一这天，绍兴人总会喝上一壶“元宝茶”。所谓“元宝茶”，就是在茶壶中添加一颗“金橘”或“青橄榄”，象征着“新年到，元宝进门，发财致富”。很多人家甚至在茶杯上贴上红纸元宝，大致是“招财进宝”的意思。

绍兴卖茶的茶楼、茶店、茶室，无论通衢大道还是里巷小街，比比皆是。当地的人们喝的是“茶缸满碗茶”，不求茶叶好歹，只求浓汁浓味，所谓“头开苦，二开补，三开胀胀肚”，意思是头开汁浓味苦，二开最得灵，三开茶味已淡。而大年初一这天，平常喝的“茶末”则换成了“茶梗大叶”，另外还要配上茶食，如花生瓜子、寸金糖、什锦盒装的十色糕点等。

2.仙茶

清明喝“仙茶”，一直是绍兴人所向往的，被当地人视为福气之事，他们认为只有有福之人才可以享受。

所谓“仙茶”，是指在天时适宜的清明节前采到的一些头档茶。这些明前茶极为名贵，因而也被称为“明前仙茶”。这种茶在明前刚吐新芽，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪流之净水，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保存良好的茶味。所以这种茶的售价很高，数量很少。清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都会请客品尝“仙茶”。

“仙茶”有着悠久的历史，从明清两朝开始，就作为绍兴的主要贡品之一，号称贡茶。能够品到“明前仙茶”在当地是一种很高的礼遇。如果有机会在清明节前到绍兴，一定不要忘了去品尝一下。

3.端午茶

端午节又被称为端阳、重午、重五。在那天，绍兴不仅会吃传统的端午粽，还会在餐桌上摆出“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和雄黄酒。对于雄黄酒，杭绍一带民谣有“喝了雄黄酒，百病都远走”的说法。雄黄酒是在白酒中洒上雄黄粉而制成的，但此物性“剧热”，所以饮雄黄酒后必然燥热难当，必须喝浓茶以解之。一般人家总会在饮用雄黄酒之后，泡一壶浓茶饮用，以此缓解体内的燥热。因而，端午茶也由此相沿成习，成为绍兴人在端午节不可缺少的时令茶。

4.盂兰盆会茶

农历七月十五俗称鬼节，绍俗“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法，称“放光野鬼”任他们“自由活动”五天，至七月十八才收进去。所以当地人会举办盂兰盆会的盛事，专为给鬼过节。

当地人从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用。而民间在这段时间，多演“目莲戏”，所以戏台旁必置大缸“青蒿茶”供看客饮用。因此，盂兰盆会茶也因此得名。

这四个时节的喝茶习惯正是绍兴人所特有的习俗，如果大家在这些日子去绍兴，千万不要错过。

吴屯“喝”茶

武夷山当地有很多茶俗，这里讲的是吴屯妇女喝茶的习俗。这种茶宴男子一概不可进入，只有女性才有资格入席。而且茶宴的地点也不是固定的，由村里的农家妇女轮流做东。茶宴中会宴请许多女宾客，因而每个做东的人都想要借茶宴的机会展示自己的手艺，做出好菜，捧出好茶，既让村里的姐妹们品尝手艺，又想让她们感受到自己的盛情。

茶宴的最大特色不是品茶，也不是饮茶，而是“喝”茶。并且，这种喝法也与许多地区不太一样，它不用精致小巧的茶杯，也不用上好的紫砂茶具，而是用饭碗。这样大口畅饮的感觉，相信一定有一番独特的魅力。茶宴中所用的茶叶也不需要多昂贵，一般人都用当地的山茶。

茶宴中自然不能少了小菜。村里的女人们都会想方设法就地取材，用自家产的食材亲手制作小菜，例如豆渣饼、南瓜干、咸笋干、花生、黄豆等。每一样都经过她们精心挑选，仔细烹饪。茶宴上以茶代酒，女人们互相敬茶，边喝边聊，不仅交流彼此之间的感情，还能使整个村子越来越和睦，实在是一种不可多得的茶宴方式。

吴屯妇女喝茶的习俗沿袭至今已有上千年的历史，相信它一定会将这种和睦友善的淳朴之风一直延续下去。

青海的熬茶

如果你去青海旅游，不管是在饭店中，还是当地人的家里，热情好客的青海人总会为客人端上来一杯暖暖热热的茶水，让你的心也会跟随着它一起变得温暖。这种深红色的茶水喝起来有着咸咸的味道，它就是当地人通常所称的“熬茶”。

熬茶，也就是茯茶，是当地冬天用茯茶来熬制的茶。茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称“砖茶”。这种茶有油脂状的感觉，暖融融的，还有点咸，因为在熬茶时，人们一般习惯在茶水里加一些盐，这样会让茶的味道淡咸。因此，当地有句俗话是这样说的：“茶没盐，水一般。”煮茯茶与其他的茶不同，其他茶先烧开水，水开后放入干净的茶叶即可。可煮茯茶不仅要放茯茶叶，还要加入红枣、桂圆、枸杞子、核桃、冰糖、盐、花椒等物，有的人还喜欢在其中加入牛奶，然后用文火慢慢地熬煎，待汁浓味甜，诸味俱现时，才能停火。

一般熬好一锅茯茶要数小时，因为熬茶里加入了诸多物品，这种茶就再不像单独的茶水一样清爽了，熬茶的本身就带着一股油味。但是，熬茶又可以解油腻、油脂，是很好的止腻之物，所以它是促进食物消化的好饮料。

这种茶从早年间就被青海人喜爱。过去的青海，气候寒冷，许多蔬菜都很难生长。许多人家都吃不上新鲜蔬菜。当地人常常做泡菜和肉食，但这些东西吃多了总会产生油腻的感觉，也很容易影响肠胃的消化功能，所以当地人就习惯用熬茶来解油腻。虽然现在的青海一年四季蔬菜水果不断，但喝熬茶的习惯却一直保存下来，成为当地的习俗。

除了解油腻之外，熬茶还有许多功效。既可以解决肠胃不适、胃寒、胃胀等症状，还可以解渴暖身，缓解高原地区的干燥。

如今的青海，什么样的茶都有的卖，但是，许多老人却对熬茶有着一种特殊的偏爱。随着西部大开发的到来，来青海旅游的人们渐渐多了起来。大家在吃肉的时候，一定不要忘记多喝一点熬茶。一来可以缓解吃肉所带来的油腻感，二来还能控制水土不服，清洗肠道多余的油脂，同时，你还会在那缕独特的茶香中舒展心情。

熬茶代表着青海人的热情好客，也让青海与全国各地的游客结下了深厚的情谊，更为中国的茶文化添上了浓墨重彩的一笔。

吴江三道茶

云南大理白族的三道茶很有名气，而江苏吴江也有三道茶，主要流行于江苏吴江市西南部震泽、桃源、七都等地农村。其品饮特点可归纳为“先甜后咸再淡”，别有一番风味。

三道茶的过程为先吃泡饭，再喝汤，最后饮茶，与我们一般的饮食程序很像。三个步骤的详细情况如下：

1.头道茶

头道茶又叫锅糍茶，当地的方言叫它“待帝茶”。只听名字，就觉得这道茶所要招待的客人极其尊贵。当地人一般用它来招待贵客，或是招待第一次上门拜访的客人。

锅糍茶听起来是茶，其实却是糯米饭糍干茶，即是用饭糍干加糖冲上开水。做饭糍干的时候，先要用铁铲铲些煮好的糯米饭，将它们放到锅底，用力研磨米饭直到成为一层薄薄的米粉皮子。接着，将这些米粉皮子均匀地贴在锅底四周，等到米粉皮子边缘翘开之后，把它铲出来，就成了饭糍干。

饭糍干做起来极其复杂，不仅掌铲人要有技术，还需要另有专门人在灶下烧火，而且要严格按照掌铲人的要求控制火候。这种活做起来很累人，即使在寒冬腊月，依然会让人累得满头大汗，所以才显示出此茶的礼重。

用开水冲泡饭糍干茶，给人们的感觉就像泡饭一样，但口感却与米饭相差很多，软而不烂，香甜可口，在屋中放置久了还会满屋生香。

2.熏豆茶

第二道茶是熏豆茶。熏豆茶中只包含少量的茶叶，多数是一种叫“茶里果”的佐料。它是一种混合佐料，一般包含熏豆、芝麻、卜子、橙皮和萝卜干五种。

（1）熏豆

熏豆又名熏青豆，本地人也叫它“毛豆”。人们采摘优良品种的黄豆，经过剥、煮、淘、烘等多种工序，接着放入干燥器中贮藏起来。这种熏豆具有馨香扑鼻、咸淡适宜的特点。

（2）芝麻

就是我们常见的芝麻，但一般要选择那些颗粒饱满的白芝麻炒香即可。

（3）卜子

卜子是民间的叫法，它的学名是“紫苏”。紫苏经过炒制之后，味道芳香浓烈，可以顺气，起到消食和胃的作用。

（4）橙皮

橙皮是产自太湖流域的酸橙之皮，往往由民间自制而成，也可以由蜜饯中的“九制陈皮”取代。人们将橙皮煮后，经过切割、腌制、晒干等多道工序加工而成。

（5）萝卜干

将胡萝卜洗净之后切成丝状，用适量的盐生腌之后晒干即可；或是将胡萝卜煮熟后腌制并晒干。后一种方法制成的萝卜干比较适合牙齿不便的老年人食用。

茶里果正是由这五种原料按一定比例调和而成。除了以上五种原料，当地人还习惯根据自己的喜好和条件，在茶里果中加入青橄榄、咸桂花、腌姜片、笋干等佐料共同制成，放在储存罐中保存。但混合各种佐料一定有个前提，就是这些佐料不可是腥膻油腻之物，也不能使茶汤变得浑浊。

等茶里果投放到茶具之中后，就可以在里面放入嫩绿的茶叶，用沸水冲泡，这样熏豆茶就可以品尝了。

3.清茶

最后一道是清茶，也就是普通的绿茶。当地人又称它为淡水茶，仅仅含有茶叶和白开水的意思。三道茶中，只有最后一道才是真正的茶。

吴江三道茶以其多色多味的特点，浓郁的乡土气息而名扬四海。不仅作为茶俗传承下来，还使中国的茶文化更有特色。

周庄阿婆茶

周庄是江苏省昆山市和上海交界处的一个典型的江南水乡小镇，是中国历史文化名镇之一。当地有着悠久的历史以及独特的风俗习惯，阿婆茶就是其中的特色茶俗。所谓阿婆茶，就是指婆婆、婶婶等妇女们聚集在一起，一边东聊西聊，一边做做针线活儿，渴了的时候喝口茶，然后接着其乐融融地聊着生活中的琐碎小事，拉拉家常。

俗话说“未吃阿婆茶，不算到周庄”。来到周庄，如果不去见识一下阿婆茶的魅力，那么自然少了许多旅行的乐趣。而品饮过阿婆茶之后，人们才会真正地品味出这水乡古镇的独特韵味来。

阿婆茶十分重视水质与茶点。泡茶用的水一定要用河里提起来的活水，水壶往往是祖上传下来的铜吊。炉子是用烂泥稻草和稀后涂成的，叫风炉。用干菜箕柴炖茶，火烧得很旺，铜吊里嗵嗵地热气直冒。一边吃一边炖，这样的茶才带着独特的风味；而茶点往往是村里的“传统货”：咸菜苋、酥豆、酱瓜、菊红糕……每年春天，田里的油菜开始抽蕊吐蕾时，每家每户便要去摘菜苋、腌菜苋了，往往一腌就是几大缸。有如此优质的水和精致淳朴的小菜，让各地游客对阿婆茶更加赞不绝口。

随着人们生活水平的不断提高，阿婆茶也在逐步变化着。泥风炉被各种新型灶具取代了；茶点中也增加了各种糖果、蜜饯等小吃；连人们的谈论话题也发生了翻天覆地的变化，大家喝茶的时候，不再像过去一样只说些居家的琐事，现在往往会谈论到社会、国家乃至世界的新闻趣事。不过即使形式变化再大，阿婆茶所特有的那种浓郁淳朴的风情也依旧不变，它给人们留下的永远是甜蜜温馨和其乐融融的气氛。

阿婆茶由邻里之间的消遣解闷，演变成现在的时尚文化交流，这样的改变引来了全国各地的无数游客，甚至有些外国友人都会慕名前来。如果你有机会来到这个民风淳朴的小镇，不妨到茶楼中感受一下阿婆茶的魅力，领略一下水乡小镇的独特美感吧。