一、生鲜食品的定义

生鲜食品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏生鲜食品和加工生鲜食品三大类。

1.初级生鲜食品

初级生鲜食品主要包括如图1-1所示的种类。

图1-1　初级生鲜食品

2.冷冻冷藏生鲜食品

冷冻冷藏生鲜食品包括冷冻食品和冷藏调理食品两类，具体如图1-2所示。

图1-2　冷冻冷藏生鲜食品

3.加工生鲜食品

加工生鲜食品是指经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其他加工食品。具体如图1-3所示。

图1-3　加工生鲜食品