一、生鲜采购前的需求调查

在生鲜采购工作中，无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟订，还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，需求调查都是最基本的工作依据。

需求调查主要包括如图2-1所示的3个方面的内容。

图2-1　生鲜采购前的需求调查

1.顾客需求调查

顾客需求调查是针对超市所在区域的消费群体进行调查，主要包括如图2-2所示的内容。

图2-2　对消费群体进行调查的内容

调查方式与超市的顾客需求调查相近，但加工抽取所产生的分析结果将对超市生鲜食品结构、商品分类宽度和深度、生鲜食品组合方式都会产生比较大的影响。

2.生鲜经营方式调查

主要调查对象是本超市周围的农贸市场、各类超市和零售商贩的生鲜经营方式，就其所能提供的生鲜食品及其组合结构、价格水平和相关服务做出分析评价，以便把握生鲜经营的发展趋势，最终挖掘并能形成自己差异化的经营特色和卖点，指导开发和引进新商品，及时调整生鲜食品价格和结构转换，不断充实生鲜区商品丰富感，保持对顾客的吸引力，为超市生鲜区树立物美价廉的社区形象。目前最有可能与超市生鲜区在同一经营方向上产生竞争的有如图2-3所示的生鲜经营形式。

图2-3　最有可能与超市生鲜区产生竞争的经营形式

3.采购供应渠道调查

大中型城市的农产品批发集散市场是生鲜采购最直观和最直接的主渠道，也是反映当地农产品结构和价格波动变化的重要晴雨表。另外城市周围的各种蔬菜、水产养殖和肉联厂等生产基地也是重要的采购渠道。