七、生鲜区吸引顾客的关键

商场（超市）的生鲜区要想吸引顾客，可抓住如图1-13所示的7个关键点。

1.卫生干净

提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间、卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。

此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜食品受污染，且可确保生鲜食品的鲜度与品质。

2.新鲜品质

商场（超市）要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜食品的生命”，因此对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。

从进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。

3.商品陈列

生鲜食品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者，具体体现在如图1-14所示的4个方面。

4.商品定价

“天天低价”是生鲜区保持的形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是商场（超市）生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转。

5.鲜度管理

完成生鲜食品陈列后而不加整理，将会缩短生鲜品的货架周期，增加损耗，削弱商品表现力。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜食品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。

鲜度是生鲜食品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心，是超市“最致命的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜食品的鲜度，以确保生鲜食品质量，使顾客买得安心，是商场（超市）务必要达成的目标。

6.库存规范

明确了解各项生鲜食品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。

比如，熟食柜销售的食品，其温度不能低于60℃；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线；各种展示柜、冷冻（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最易损耗（坏）的商品打包放入冷藏或冷冻库内。

7.顾客需求

只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的—创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上，可抓住如图1-15所示的两点，实现企业与顾客的双赢。

相关链接：商场（超市）生鲜经营的优势

经营良好的超市生鲜区之所以能快速发展，主要是有效发挥了它在以下3个方面的经营优势。

1.消费信任度

超市生鲜区吸引顾客的原因之一就在于其所经营的生鲜食品在卫生、安全和产品质量上的保证，加上生鲜区良好的购物环境，这对于超市生鲜区经营的成败至关重要。因此除明示服务承诺之外，对生鲜食品的顾客投诉、退换货及其赔偿等问题商场（超市）都要给予认真对待。

2.产品集成度

超市生鲜区比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，从消费者需求出发的商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，特别是生鲜深加工产品的创新和多样化，使超市生鲜区在经营上占据了绝对优势，同时这类商品的经营也是生鲜区获利的真正增长点。

3.产销专业化

超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方式的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为沟通农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它对于平衡生鲜产品的季节性波动，引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到越来越重要的作用。产销专业化也是超市生鲜区未来发展的方向之一。