9.堆酵的概念

堆酵操作方法与发酵相同，较之发酵时间短、料堆内温度低，其目的一是令原料充分吸水，二是令原料软化，三是可以使原料释放部分热量，该种堆酵多用于熟料生产，包括制种与栽培。基本操作方法是：基料拌好后建堆，在较短时间内进行发酵处理，现多采取每天翻堆的办法，一般料温可达40℃以上，很少超过50℃，基料营养损失较少，但某些杂菌孢子可以很好的萌发，然后经过灭菌处理，即可达到理想的灭菌效果。