本书编写人员

主　编　曹德宾

副主编　王广来　涂改临

编写者：（按姓名汉语拼音排序）

　　　　曹德宾　迟明峰　胡志峰　李邦层

　　　　刘文明　涂改临　万鲁长　王广来

　　　　王秀娟　杨　鹏　张淑敏　郑　政

前言

我国的食用菌生产，多年来连续以15%左右的增长率在高速发展着，为菇民致富、出口创汇、地方经济发展以及充分利用工农业废料资源和社会主义新农村建设等，发挥了巨大的无可替代的作用，同时又为广大城乡居民提供了优质食品，为保障人体健康起到了积极作用。截至目前，我国的食用菌总产量业已占到世界食用菌总产量的70%左右，该比例还在不断提高。国际食用菌贸易量中，我国的食用菌产品占到80%左右，其举足轻重的地位其实早在20世纪90年代就已确立，近些年愈加巩固。作为从业人员，我们感到衷心的欣慰，甚至有点激动。

我们连续开通“食用菌技术热线”二十多年，在担当多家报刊电台食用菌技术顾问、通讯员、特约撰稿人期间，积累了大量对食用菌制种和平菇生产中常见问题、易发问题以及潜在问题咨询的基本内容，并在食用菌技术研发实践中积累了大量的经验。2011年，在得到绝大多数被调查人认可的前提下，我们开始着手编写本书，意在让生产中的问题及其解决办法被更多的食用菌生产者所了解和掌握，最大程度地避免同类问题的发生，并对可能出现的问题提供有效的解决预案，以更好地达到服务菇民及食用菌企业之目的。

本书精选了在食用菌制种和平菇生产中的接到的典型咨询内容，以及我们的研发经验和近年来研究中得到的最新技术以及成果，其中如菌种生产中的常见问题、菌种基质的革新问题，尤其针对近年来液体菌种宣传的大量问题如发展前景、液体菌种的优势和弊端等进行了答复；关于沼渣的正确判别和利用，有机食用菌的概念性问题及生产要求，特别是针对消杀问题做了35个问题的答复，覆盖面广，便于照章操作；针对平菇生产中常见的诸如碳氮比计算、含水率的概念、发酵料的正确操作、菌株的选择等提供了大量准确翔实的说明，并且，根据近年来夏季市场对平菇的需求状况，在播种及发菌的章节中，按照现有设备设施技术进行了关于控温的说明，相信会对读者朋友的生产起到点睛之效。需要特别说明的是：针对制种和平菇栽培中屡屡发生的乱用药滥用药等实际问题，我们专门介绍了相关最新研制的高效药物，并特别强调了“以防为主、防治并重”的病虫害防治原则等。我们由衷的相信：本书会对读者在开阔思路、运用技术、提高技术水平及其生产效益等方面起到举一反三的理想阅读效果。

由于我们水平有限，书中难免会不足之处，请广大菇民朋友、专家学者以及业界同行给予批评指导，以便再版时内容更加丰富、适应性更强。

本书编写期间，得到了广大业内人士尤其是一线生产者和食用菌爱好者、专家、学者以及各地朋友们的慷慨帮助，尤其得到了合作单位的鼎力相助，使得本书得以顺利出版，在此一并鸣谢！

编者

2015年6月 于济南