21.二级种（及三级种，下同）的基本特征

（1）生长整齐一致　同一品种或菌株，使用相同的培养基，在相同的条件下培养发菌，菌种的长势应基本相同；同批次差别过大时，应予找出原因，进行妥善处理，不要盲目作为商品或转接使用。

（2）长速基本正常　不同品种、不同培养基、不同生长条件长速不同，但每一个品种或菌株，在固定的培养基和培养条件下，有其基本固定的长速。同批次的相同品种或菌株，长速应当基本一致，差别较大时，应查找原因，并采取必要的补救措施，或者，在差别较大时应予淘汰处理。

（3）色泽基本正常　不同食用菌品种的菌丝，虽然色泽略有差异，但在培养基上生长时，除草菇外，几乎所有食用菌正常的二级种和栽培种（初期）外观均应是白色。如果污染有其他真菌，从菌种外观可看到杂菌菌落的颜色，有时杂菌菌落被食用菌菌丝遮盖后，可出现明显可见的黄色或黄褐色的拮抗线或显现黄色或暗黄色斑块。此外，整个菌种体上下不同部位色泽应保持基本一致。如果整批出现上部灰暗色，色泽不鲜亮，应认真查找原因，严重的应整批菌种报废不用，重新制种。

（4）菌丝丰满　正常的二级种和栽培种，菌丝丰满、浓密、均匀。如果菌丝干瘪，菌体上部萎缩，则不能使用，应认真分析原因，严重的应予以淘汰，重新制作。

（5）菌香味浓郁　正常的二级种和栽培种，打开瓶（袋）后可闻到浓郁的菌香味，有的品种还会有其独特的香味，如香菇等；如果气味特别清淡或无香味，甚至有酸败味或腐臭味，则应淘汰处理。

（6）菌龄合适　二级种在2～4℃条件下可放置1～2个月，在常温条件下，可放置一个月左右，超过此标准，即使直观健壮，其生活力也大大下降。但是，经过2～4℃条件保存的二级种或三级种，使用前一定要活化处理，否则，高温条件下直接使用低温保存的菌种，因温差过大等原因，菌种失活的可能性很大。