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酸得有一套，鲜得掉眉毛 酸菜肥牛清汤面
30 min 
中
特色
酸菜与肥牛的搭配，用酸菜的爽脆去分解肥牛的油脂，酸能生津，鲜能提味，肥牛熬出的汤底让面条味浓，酸菜释放的咸鲜让肥牛可口，汤清味淡，宽汤顺口，牛肉鲜嫩，酸菜鲜脆，真是“鲜得有一套”。
主料
肥牛肉片30克
酸菜50克
机制切面80克
辅料
生抽1茶匙
黄辣椒酱1/2茶匙
白砂糖1/2茶匙
葱花1汤匙
热量表 单位：kcal
肥牛肉30克 38
酸菜50克 8
切面80克 229
合计 275
烹饪秘笈
1．酸菜和黄辣椒酱都有咸味，汤里不用再放盐，生抽起调色作用，再用白砂糖调和一下口味。
2．肥牛肉片含油量高，不必另外放油。肉片可酌情添加，3片、5片都可以，但不宜多。此面吃的是汤清味鲜、酸辣可口。
3．机制切面也可换成乌冬面或米粉、米线。
做法
1 煮一锅清水，放面条煮至八成熟。
2 同时用另一只小汤锅煮开足量的清水。
3 酸菜切成细丝，放入小锅里煮出咸鲜味。
4 肥牛肉片放入，烫熟。
5 加黄辣椒酱、生抽和糖调味。
6 煮至八成熟的面条挑出，放进汤锅里。
7 继续加热至面条熟透，倒进大碗里。
8 整理好肥牛肉片，摆在面条上，撒上葱花即可。
